幾款鴨肉的做法

鴨

雙椒醬燜鴨

主料：鴨腿500克

配料：尖椒、紅尖椒各3條

調料：醬油15克、豆瓣醬15克、黃酒15克、 鹽3克、白糖5克、蔥小半跟、薑3片、蒜3瓣

雙椒醬燜鴨的做法

1.準備材料， 鴨腿去骨帶皮剁成大條， 不是神經大條， 別太細， 豪放些， 一會兒要燜， 放少許黃酒， 蔥薑醃半小時

2.蔥切馬耳朵， 薑蒜切片， 尖椒、紅尖椒去蒂切一公分小段備用， 把鍋溜好不粘， 倒少許植物油， 燒成八成熟， 下入醃過的鴨條， 大火煎約兩分鐘微黃翻面再煎兩分鐘盛出， 油溫高， 切記別犯賤

3.煎鴨的油倒去一半， 鍋內留一半油小火溫油， 煸豆瓣醬出香氣， 約十多秒鐘就可以了， 接著下蔥薑蒜中火煸炒出香氣

4.放醬油， 熗出香氣， 倒入黃酒再次爆香， 加入熱水燒開， 放鹽和白糖調好味道

5.鴨條放入湯中燒開， 中小火燒二十五分鐘到半小時， 要加蓋， 湯汁快收幹的時候另去一個鍋倒少許油燒八成熱， 把切好的辣椒段放進去爆一下立刻出鍋，

6.爆好的辣椒直接倒入鴨肉鍋中， 攪勻， 大火收最後的汁， 最後只見油不見汁就可以出鍋了

涼拌麻辣鴨肫

主料：鴨肫適量

配料：薑 花椒 八角 桂皮 幹辣椒 料酒 生抽

調味：鹽 生抽 醋 白糖 雞精 辣椒油 蒜 花椒