魚丸配方比例

雖然在大多數超市中都有魚丸的售賣， 但是這些魚丸多半都是使用淀粉制作出來， 并不是真正的魚丸。 所以對于喜歡吃魚丸的人來說， 在家中制作魚丸成為了很多人會選擇的一種方式。 因為魚丸的制作方法非常簡單， 并且正宗魚丸吃起來的味道也格外鮮香。 而在制作魚丸的時候就應該遵循以下配方比例。

魚肉和淀粉比例大概為10：1

制作方法：

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克

調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取魚肉500克， 剁成魚泥， 加清水40克， 精鹽4克， 蔥姜汁25克， 順著一個方向攪勻;

2. 攪至有粘性時， 用手試擠一個魚丸， 放入冷水中， 如能浮起， 隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻， 即成魚丸料子;

3. 然后， 用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中， 上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫， 用漏勺將魚丸撈出即成。

魚丸為什么越煮越大

這個是正常呀,加熱膨脹說明該魚丸放了70%以上的魚漿, 至于脆度和彈性就看配方和工藝了。

做魚丸魚新鮮很重要

用新鮮魚肉制成的魚丸彈性好， 而新鮮度差的魚肉制成的魚丸彈性差。 因為， 新鮮度差的魚肉中， 肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。 蛋白質二級結構以上的立體結構遭到破壞， 也削弱了蛋白質分子之間的聯接強度， 從而導致魚丸的彈性較低。