防止蒸蛋糕回縮的辦法

蛋糕的制作是特別考驗我們的手藝的， 很多人在制作蛋糕的時候會出現回縮的情況， 影響到蛋糕的美觀性， 這是由于蛋糕里面的蛋白出現回縮引起的， 所以我們想要防止蛋糕出現回縮， 我們可以選擇打蛋器進行打發蛋白， 而且我們加入的面粉太少也會導致蛋糕出現回縮的， 大家要注意蛋糕各種食材的搭配。

電飯鍋做蛋糕防止回縮方法：

1、蛋白里不能有蛋黃， 裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡， 碗反過來倒扣蛋白都不會流下來， 這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡， 要用橡皮刮刀上下攪拌， 然后切刮， 不能打圈哦， 這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、面粉下得太少也會回縮的哦， 最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開， 也容易回縮。 蛋糕做好后要馬上拿出來倒扣。

電飯鍋蒸蛋糕做法

材料：雞蛋3個、面粉、牛奶、糖、鹽、油

做法：1、將蛋黃和蛋清分離， 首先在蛋清的碗里加一點鹽， 這是為了更容易將蛋清打發， 另一個作用就是提高甜度， 接下來再放一勺白糖， 就用家里喝湯用的勺子就可以。 接著就是拿起打蛋器拼命的， 順時針方向打， 打到顏色發白， 全是沫沫的時候， 再加一勺白糖。

2、打蛋黃。 在碗里放入兩勺白糖， 3勺堆的尖尖的面粉， 6平勺牛奶， 順著方向攪拌均勻。 將面疙瘩一個個的壓扁， 攪拌均勻。

3、在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清， 注意：不要一次加入， 要分兩次或三次加入， 攪拌均勻。 還要注意的是， 攪拌的時候， 不要像打發蛋清一樣順時針攪拌。

4、電飯鍋預熱大概40幾秒， 然后在鍋里均勻的刷一層食用油， 將攪拌均勻的蛋糕糊， 倒入涂滿油的電飯鍋， 最好是在桌上震兩下， 把里面的氣泡震出來。 蓋上鍋蓋， （這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）按下煮飯鍵， 2分鐘后會自動跳到保溫狀態， 等待20分鐘， 接著再按一次煮飯鍵， 等待20分鐘后， 打開鍋蓋， 做好了。