怎樣煲牛腩比較好？
牛腩的做法有很多種， 常見的會有煲牛腩和燜牛腩， 煲牛腩需要掌控好煲的時間， 如果時間太多牛肉就會太韌， 時間過長又會導致肉質過老。 煲牛腩常見的輔料會有蘿蔔和番茄， 主要是中和牛腩中的脂肪， 防止過膩。
蘿蔔牛腩煲
材料
白蘿蔔， 牛腩， 蔥薑蒜， 料酒， 醬油， 雞精， 八角， 甜麵醬， 豆瓣醬， 高湯， 胡椒粉， 幹生粉
做法
1、牛腩切塊;白蘿蔔去皮， 洗淨， 切塊;蔥切段;薑切片;大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開， 放入牛腩煮滾， 撈出浮油， 加蔥段和薑片， 小火煮半小時， 撈起瀝幹。
3、鍋中另倒2大匙油燒， 爆香薑末和蒜末， 加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻， 放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒， 盛入煲鍋中， 大火煮沸後改小火煮至肉爛， 再加幹生粉勾芡， 即可端出。
番茄燉牛腩
材料
牛腩2斤， 番茄4個， 胡蘿蔔2根， 花椒、大料、蔥、薑、八角各適量
做法
1、牛腩切塊， 以開水燙洗兩次， 洗淨。
2、胡蘿蔔洗淨切塊。 番茄洗淨， 切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水， 放入牛腩， 同時放入蔥、薑、桂皮、八角， 加少量醋， 蓋上鍋蓋， 大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鐘後， 加入胡蘿蔔塊、番茄塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右， 加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
