炒涼皮的做法大全

2014-07-28

涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因為它可以補充基礎的能量，為人們填充饑餓感，也由於它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種，涼拌、清炒都可以。涼皮，最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經典的吃法最討好人們的味蕾。

炒涼皮，人們在日常生活中不經常吃。但是只要吃過一次就會覺得這種食物特別的好吃，會迷戀上涼皮特殊的口感。那麼，涼皮都可以怎麼炒著吃呢?

做法一

主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條、胡蘿蔔1/2根、香菜適量

輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法：1.把材料裡的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，

2.麵糊靜置半小時，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。

3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，讓麵糊均勻平鋪其上。

4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的面皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。

5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做面皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的面皮切成條。

6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟面皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

做法二

原料

麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

步驟

1、取適量麵粉加水，和成光滑麵團，醒三十分鐘;

2、盆裡放清水，用手揉搓麵團;

3、洗出白色的粉漿，

把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次;

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵團即為麵筋;

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的面漿混合均勻;

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。 )

7、將涼皮放涼切條;

8、麵筋上鍋蒸熟切丁;

9、黃瓜切絲、香菜切末;

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

以上是涼皮的兩種做法，其實，涼皮的做法遠遠不止這些，還是有待於善於發現美食的你，自己去探索。大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法，

做涼皮來犒勞一下自己吧!