鮮奶加熱會流失營養嗎

我們現在生活越來越好， 因此對於飲食上的東西都變的越來越在乎， 吃什麼都要吃新鮮的， 對於牛奶也是如此， 但是很多人都喜歡把新鮮的牛奶加熱，

這樣營養會流失嗎?

有人說， 鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌， 這是不是真的呢?鮮奶用微波爐加熱後飲用是現在常被使用的方法， 不過並沒有相關資料報導過這有致癌的可能。 相反， 喝牛奶的好處多多， 牛奶不但富含多種必需營養素和維生素， 同時是鈣質的良好來源， 更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。

其實微波爐加熱的原理很簡單：利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪， 水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫(熱)， 從而使鮮奶升溫。 所以就其加熱方式的理論而言， 並不會對人體造成所謂的致癌性傷害。

另外， 鮮奶加熱後， 本身奶蛋白因為受熱而稍稍產生凝結現象(蛋白質加熱後的凝聚現象，

是自然的現象)。 通常， 要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子， 如果我們以傳統的方式用鍋煮牛奶， 就會發現加熱一段時間後， 牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)， 即使如此， 這層奶皮還是可以安全食用的， 在體內的消化吸收效果也一樣好， 所以牛奶用微波爐加熱可安全飲用。