茅臺酒不可克隆的秘密

茅臺酒是我國大麯醬香型酒的鼻祖， 深受世人的喜愛， 被譽為國酒、禮品酒、外交酒。 它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。 其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

獨特的地域環境

茅臺酒因產於黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。 由於茅臺鎮地處河谷， 風速小， 十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。 上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥， 乃至工人、技術人員進行異地生產， 所出產品均不能達到異曲同工之妙。 也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆，

為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

特有的紅纓子高粱

茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱， 當地俗稱紅纓子高粱。 此高粱與東北及其他地區高粱不同的是， 顆粒堅實、飽滿、均勻， 粒小皮厚， 支鏈澱粉含量達88%以上， 其截面呈玻璃質地狀， 十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤， 使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。 茅臺酒用高粱皮厚， 並富含2%-2.5%的單寧， 通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質， 最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。 這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，

也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素， 特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質， 適量飲用， 不傷肝， 能治糖尿病、感冒等疾病。

複雜的釀造工藝

如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作， 那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。 概括茅臺工藝的特點為三高三長。

茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。 茅臺酒大麯在發酵過程中溫度高達63℃， 比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大麯發酵過程中可優選環境微生物種類， 最後形成以耐高溫產香的微生物體系， 在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作， 也是其他名白酒工藝所不具有的。 高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術， 但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產週期長;大麯貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。 茅臺酒基酒生產週期長達一年， 須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒， 歷經春、夏、秋、冬一年時間。 而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 茅臺酒大麯貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用， 比其他白酒多存3-4個月， 這對提高茅臺酒基酒品質具有重要作用， 而且大麯用量大， 是其他白酒的4-5倍。 茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，

通過貯存可趨利避害， 使酒體更醇香味美， 加上茅臺酒高沸點物質豐富， 更能體現茅臺酒的價值， 這是其他香型白酒不具有的特點。

茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。 茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行， 這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。 採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅臺當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節， 便於人工控制發酵過程， 培養有利微生物體系， 選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節， 象徵天長地久， 體現中華民族傳統文化。

總裁致辭

“我是茅臺人， 我愛國酒事業，

它融進了我的血液， 是我生命的一部分， 我願意為它奉獻自己的全部所有。 ”在茅臺酒廠工作了30多年， 袁仁國對茅臺酒的感情很深很深。

公司文化

使　命 —— 釀造高品位的生活

願　景 —— 健康永遠　國酒永恆

核心價值觀 —— 天貴人和　厚德致遠

企業精神 —— 愛我茅臺　為國爭光

核心競爭力 —— 工藝　環境　品牌　品質　文化

經營理念 —— 穩健經營　持續成長　光大民族品牌

品質理念 —— 崇本守道　堅守工藝　貯足陳釀　不賣新酒

行銷理念 —— 堅持八個行銷　追求和諧共贏

服務理念 —— 行動換取心動　超值體現價值

領導理念 —— 務本興業　正德樹人

人才理念 —— 以才興企　人企共進

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