鴨蛋怎樣醃制

蛋對於人們來說是一種高營養的食物， 並且蛋的常見， 所以蛋對於人們來說， 做法也是有很多的。 今天要和大家說說的就是醃制鴨蛋的做法， 關於鴨蛋的味道， 有很多人都是非常喜歡鹹鴨蛋的味道的， 認為鹹鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。 鹹鴨蛋味道好不好， 這個就是要和醃制有直接聯繫了。

鴨蛋的醃制其實是很講究的， 有些地方的人們就懂得怎樣去進行醃制好吃的鹹鴨蛋。 醃制鴨蛋的方法有很多種， 大家可以選擇一種自己認為比較方便操作的， 不妨試試。

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋， 是城鄉民眾愛吃的食物， 但其醃制方法大有講究， 醃制得法， 風味更好。

1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內，

2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。

3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣，

7、五香鹹鴨蛋的醃制。 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗淨的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微鹹可口。

上面就是向大家介紹了關於鴨蛋怎樣醃制的知識， 相信大家看完之後都明白這個鹹鴨蛋的做法是怎樣的。 如果你對這個鹹鴨蛋比較感興趣的話， 可以自己動手來進行操作一下的。 需要注意的就是醃制的時間， 大家一定要掌握好。