這幾種蔬菜吃前一定要焯水，否則就是吃農藥殘留、亞硝酸鹽！

下過廚的都知道， 有些蔬菜不是簡單的洗洗切切就可下鍋炒的， 在這之前必須焯一下水才可以， 這樣不僅會去除一部分對人體有害的物質， 炒起來也更容易， 那麼哪些蔬菜是需要焯水才能下鍋呢?跟隨小新來看看吧~

1、十字花科蔬菜

如西蘭花， 菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好， 其中豐富的纖維素葉也更容易消化。 另外因為它們不易清洗， 含有很多農藥殘留， 焯水能去除乾淨。

2、含草酸較多的蔬菜

如菠菜， 竹筍， 茭白等， 一般來說， 像這些有點澀味的蔬菜， 都含有比較多的草酸。 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 還會增加結石風險。 研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、香椿、馬齒筧等野菜

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右， 就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

蔬菜焯水的技巧：火要旺， 水要多， 焯綠葉菜的時候， 不但要加點鹽， 加點油會更好， 焯燙後的蔬菜， 應立即投入涼水中降溫後再烹製。