你知道怎樣正確烹飪四季豆

文章導讀

四季豆富含大量的維生素， 蛋白質， 但是如果烹飪不當， 四季豆很容易中毒， 怎樣正確烹飪四季豆呢？我們一起來看看吧。

四季豆

大鍋烹煮10分鐘才熟透

四季豆的烹調加工方法不當， 加熱不透， 內含的毒素不能被破壞， 即可引起食物中毒。 廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說， 四季豆中毒多發生在集體飯堂， 主要原因是鍋小加工量大， 翻炒不均， 受熱不勻， 不易把四季豆燒熟燜熟。

有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下， 然後再用油炒誤認為兩次加熱就保險了， 實際上哪一次加熱都不徹底， 最後還是沒把毒素破壞掉。 有的廚師貪圖四季豆顏色好看， 沒有加熱透。

專家表示， 預防四季豆中毒的方法非常簡單， 只要把全部四季豆煮熟燜透， 使其外觀失去原有的生綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就不會中毒。 集體飯堂加工四季豆，

每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動， 使它受熱均勻。 另外， 還要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆莢摘掉， 因為這些部位含毒素較多。

“面豆”

處理過程複雜且難掌握

“面豆”(也稱“貓兒豆”)， 是廣東某些山區前年從山東引進的新產品， 近兩年均在12月份開始面市。 洪文華說， 市民對其特性及烹調方法瞭解不多， 自進入廣東市場後全省已發生多起因食用不當引起的食物中毒事件。

“面豆”中含毒素甙， 該毒素主要抑制膽鹼酯酶， 進食毒素甙沒有完全破壞的面豆， 就會產生類似有機磷農藥中毒的臨床表現， 多在進食4-8小時後發病， 潛伏期最短為30分鐘，

最長可達24小時， 可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等症狀。 重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。 孕婦食用可發生宮縮引起早產呢。

因此， “面豆”必須經過徹底處理後才能進食， 新鮮“面豆”摘下後連角皮煮熟， 剝去有毛的表皮， 同時還要將角皮內角質化的一層內皮除去， 連豆一起放在冷水內浸泡3晝夜， 每日換水2次， 而幹“面豆”的處理更為複雜， 需浸泡5-8晝夜， 經上述方法處理後煮熟才能食用。

由於“面豆”處理方法複雜， 一般市民難以掌握， 不能除去其中毒素甙而引起中毒， 因此， 市食品藥品監管局勸告市民慎食“面豆”。

通過上面的介紹你知道怎樣正確烹飪四季豆了嗎， 積累點點滴滴健康常識，

給您的健康加分。