健康熱議

寡人的健康糾結第141期:蔬菜生吃還是熟吃好?

蔬菜, 日常飲食不可少之物, 富含人體必需的維生素、礦物質, 能防病抗癌、美容養生、延年益壽等。 常言道“三天不吃青, 兩眼冒金星”,

其之于健康可謂“地位顯著”。 寡人亦喜之甚, 煎炒蒸煮燜燉, 皆可, 生食熟食, 亦行!然, 食品安全問題頻發, “健康吃”是門大學問!生食熟食亦有講究。 之於蔬菜, 生食OR熟食更健康?亦是個問題。

第141期

蔬菜生吃還是熟吃好?

本期話題:蔬菜生吃還是熟吃好?

本期出場人物:寡人的姥姥

寡人的健康糾結:

寡人喜食蔬菜, 已然有些“歷史”。 兒時最愛即姥姥的燉菜, 綿軟入味, 吃著不費勁兒!而後, 因爆炒菜可重口可清淡, 亦能色澤香鮮而愛之。 而至“偶識”減肥, “生食”之風漸盛……而今, 菜“相”是越來越翠綠誘人, 其“綠色”、“健康”、“營養”之標籤亦總讓寡人深信不疑其益處, 然, 果真如此?

生吃蔬菜 更好?

西方飲食, 講究新鮮, 愛菜肴生吃。 營養學角度曰, 生食, 原汁原味,

營養豐富而流失率少, 所謂“天然”、“綠色”、“營養”之說“當之無愧”。 “生食療法”甚至被作為抗癌抗病的有效手段。 適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、白菜、芹菜等, 生吃的方法如飲用自製新鮮蔬菜汁, 或鮮蔬涼拌等。

然, 生食對食材要求極為嚴格。 首先, 食材得足夠“安全”!然, 縱觀“吃”現狀, 你能安心生食?而經過高溫烹飪的熟食顯然安全得多。 生食亦要注意營養均衡, 按營養學會推薦, 鄉親們每日要吃300-500克蔬菜, 若每日生食此量, 還是有難度的。 另外, 易腹脹腹瀉者, 不宜大量食用生蔬。

熟吃蔬菜 更好?

中國傳統飲食, 煎炒蒸煮燜燉富於變化, 多以熟後食用。 中醫亦曰, 脾胃為後天之本, 必要細心養護, 而要維護脾胃, 飲食必以溫熱為好。 多食生冷損傷陽氣,

易致消化不良, 甚至腹脹腹瀉。 且熟蔬更為衛生安全。

除此“額外好處”, 熟蔬在營養上亦不是“全軍覆沒”。 義大利科學家尼科爾就發現, 煮熟蔬菜的過程中或釋放了某些營養成分, 此為生蔬所沒有的。 而經過烹調, 蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會提高, 譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素亦更利於人體吸收, 且烹調還可大幅度地提高蔬菜的食用數量。

怎樣吃蔬菜 更健康?

生食熟食, 各有優劣, 然, 都需注意提防“病從口入”, 儘快食用。 生吃蔬菜必須進行消毒處理, 涼拌時, 加點醋、蒜、薑末等, 調味又殺菌。 熟食不僅如此, 在烹調過程中還需注意避開高油脂高溫烹調, 否則易產生有害致癌物質。

另外, 採用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素,

而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

選擇生食or熟食, 還要看個人生活條件和體質狀況而決定, 體質強、消化力強、身體發熱能力強、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜, 而體質弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。

寡人糾結的結果:

“生蔬, 綠色, 健康, 營養素損失少……”之說, 在很長一段時間讓人忽略了熟蔬的益處, 忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。 生食or熟食, 各有所長, 依喜好而食, 注意營養平衡即可。 有說法曰“顏色深重的蔬菜大部分熟食, 顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。 蔬菜烹調的溫度儘量不要過高, 烹調方式清淡少油。

如此, 數量和品質、營養和口感可以兼顧。 ”鄉親們亦可為參考。