芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是做牛肉的一種方法， 牛肉的營養價值是很高的， 這就是我們為什麼會想著創新出不同款式的牛肉做法的原因。 因為只有這樣才能夠滿足消費者的需求， 這樣他們選擇的樣式才是多種多樣的， 那麼他們食用吸收到的營養就會更加充分。 所以學習牛肉的做法很關鍵。

芹菜是現實中經常食用到的食物， 不同的就是它的做法是多樣的。 有的人喜歡用來直接來食用， 吸收到的營養就是它的本身。 還有的人喜歡用來來炒一些肉類的食物， 這樣營養就會增加肉類的營養。 那麼芹菜炒牛肉咋麼做呢?

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。 那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃，

芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。 這樣既可以使芹菜入味， 又可以去除芹菜中多餘的水分， 減少炒制的時間。

食材

主料：黃牛肉400g、芹菜100g

輔料：青紅適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、薑適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量

步驟

1.黃牛肉

2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多，

應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘

7.我醃了2小時左右

8.芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好

10.幹辣子

11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉

12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋

13.鍋裡留一部分油,炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。 青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.

牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。

上面介紹了芹菜炒牛肉的做法， 它的主要材料是食用牛肉還有芹菜， 所以食用到它的營養價值就是西芹裡的維生素含量， 還有牛肉裡的蛋白質含量。 這兩種含量占其他的部分的營養比較大的比例。

不同的做法呈現出的營養價值是不同的， 食用牛肉類的食物可以增加體力。