蛋塔液怎么做制作方法

蛋撻是一種口感松軟香酥的糕點， 經常在蛋糕店就能看到各種口味的蛋撻。 有些人覺得蛋撻很好吃， 想要在休閑的時候自己做一下， 但是蛋撻最主要的用料就是蛋撻液和蛋撻皮， 然后有個烤箱就可以制作完成， 蛋撻皮和奶油很容易買到， 可是蛋撻液就比較困難， 那么， 蛋撻液怎么做?

準備高筋面粉和低筋面粉各100克、黃油130克、食鹽3克和適量的白糖。 先將黃油軟化， 之后放入面粉捏成碎粒， 加入鹽， 白糖， 水攪拌， 用捏的方式揉成面團， 放冰箱冷藏一個小時。

準備高筋面粉40克和低筋面粉220克， 將面粉混合均勻， 加入1克鹽、5克白糖、加水揉成光滑的面團。 接下來把180克黃油切成片， 鋪上保鮮膜然后用搟面杖搟平壓平。 之后把柔好的面團也搟平， 需要搟成比黃油大兩倍的面皮， 把黃油餅放在面皮上， 包上黃油， 然后兩邊對折， 在從另一邊又桑過來， 兩邊在合并，

然后重新搟成面皮， 在兩條邊對折， 兩頭對折， 疊成塊包好放冰箱15分鐘。 這個比較麻煩， 需要重復5-6次， 每次都需要在冰箱里放15分鐘-20分鐘。 放冰箱冷藏的時間不能低于15分鐘， 不然不好搟制。

最后把面團再次搟成一張皮， 卷起來， 然后切成大小的小塊， 每一塊壓扁， 放入蛋撻模具里， 按模具形狀弄好， 蛋撻皮就做好了， 做多少自己控制， 用不完可以放冰箱冷藏。 搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤， 而是要靜置30分鐘， 不然烤的時候容易回縮。

蛋撻皮做好了， 我們就開始做蛋撻液， 先將準備的80克牛奶平均分成兩部分， 分別倒入容器中， 一個加入25克細砂糖， 攪拌至全部融化。 接下來取三個蛋黃加入其中， 攪拌均勻。

另一份牛奶加入180克奶油， 攪拌均勻， 之后把攪拌均勻的牛奶倒入剛才攪拌好的溶液里， 順時針攪拌均勻。 再過兩遍篩， 把表面的大氣泡用小勺去掉。 蛋撻液一定要過篩兩遍， 這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。

把我們制作好的蛋撻皮擺入烤盤中， 將蛋撻液分別倒入撻皮中， 倒八分滿，

烤箱預熱200度， 放中層上下火， 烤15-20分鐘， 直至表面開始焦黃即可出爐。

對于蛋撻的美味， 很少人能抗拒， 這次我們的蛋撻皮是自己做的， 也可以購買， 購買可以省卻不少時間， 只要提前解凍就好了。 你學會了嗎， 想吃就趕緊自己動手做吧!歡迎記得點贊、關注、收藏哦!

【蛋撻】

食材:蛋撻皮17個， 純牛奶一瓶， 低筋面粉15克， 蛋黃3個， 白糖60克， 煉乳15克。

操作步驟:

第一步:首先把所有食材都準備好， 蛋撻皮提前解凍好， 食材也稱好。

第二步:雞蛋把蛋白分離， 只要蛋黃， 用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。

第三步:將牛奶、低筋面粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻后。

第四步:攪拌均勻無顆粒后過篩， 制作成蛋撻液。

第五步:將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中， 倒7分滿。

第六步:烤箱提前預熱10分鐘， 上下管220度， 預熱后把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘。

第七步:烘烤至表面金黃， 就是蛋撻皮酥脆， 蛋撻液膨脹起就是烤好了。

第八步:烤好的蛋撻皮特別酥脆， 里面香甜細膩特別好吃， 一烤好兒子就連吃了7個還不過癮， 說比買的的還要好吃。

小提示:

1、蛋撻皮我是買現成的， 如果有時間也可以自己做， 做蛋撻皮就是需要點時間。 如果喜歡蛋撻皮的做法， 下次給大家分享。

2、這個蛋撻液份量可以做17個蛋撻， 如果少做量減半即可。