小暑節氣吃苦瓜解暑又進補
■炎炎夏日， 苦味當道
古代五行學說所宣導的“春多酸， 夏多苦， 秋多辛， 冬多鹹”頗有科學道理。 而從中醫角度講， 苦味食物皆屬於寒涼性質， 具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功， 因此特別適合在炎熱的夏季食用。 而在所有苦味食物中最典型的要數苦瓜了， 此外還有苦菜、萵苣、蒲公英、苦丁茶、杏仁等。 除了苦味食物， 吃些涼性食物， 也能起到和“吃苦”相同的作用， 如西瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等都屬涼性蔬菜， 平時可以適當吃一些。
● 苦瓜
苦瓜味苦性寒， 爽口不膩， 人吃了以後， 會感到涼爽舒適。 每逢夏天，
據測定， 苦瓜中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等， 在瓜類蔬菜中都是較高的。 特別是維生素C的含量每百克中高達84毫克， 約為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍， 居瓜類之冠。 苦瓜是蔬菜中唯一以“苦”而獨具特色的瓜果菜， 其含有的苦味素可刺激胃口， 增進食欲， 多少年來一直作為夏令的良蔬， 深受人們的喜愛。
苦瓜不僅是一種佳蔬， 也是一味良藥。 中醫認為， 苦瓜有清邪熱， 解勞乏， 清心明目， 益氣壯陽之功。 用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症頗為有效。
苦瓜味苦， 烹調時為減輕苦味， 可先把苦瓜切開， 用鹽醃片刻， 然後炒食， 這樣既可減輕苦味， 使苦瓜又翠又綠， 還能去除裡面的草酸， 而風味猶存；或者先把苦瓜切開， 放入開水浸泡片刻， 再撈出烹製， 也會使苦味大大減弱。 苦瓜的食法很多， 煎、煸、燒、炒、拌， 素食或葷吃， 都清爽可口， 似苦猶甜， 實為佐酒下飯之佳餚。
● 苦菜
苦菜是我國人民最早食用和藥用的野菜之一，
苦菜在我國各地均有生長， 有根粗苗壯的大個頭， 也有細葉小棵的嫩苗兒， 我國民間對苦菜沒有太多的區分， 但因其品種不同， 口味也有差異。 作為食材， 廚師對苦菜也都是將其一概而論， 但以苦菜入饌的角色， 大都不外苣蕒菜、苦苣菜， 苦蕒菜、苦苦菜等四五個品種。
祖國醫學認為， 苦菜性寒味苦， 能清熱涼血， 安心益氣， 解毒明目……現代營養學研究表明， 苦菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質， 荒年可當糧， 盛世宜佐餐， 既是家常野蔬小菜，
苦菜鮮嫩爽脆， 本身味苦又清香回味甘甜。 如不太喜歡苦味， 可先將苦菜過水去除苦味， 而後再涼拌生吃， 體會苦中甘甜的獨特味道。 把新蒜砸泥， 加入香油、醋、鹽攪拌開， 澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃， 清脆爽口， 酸辣鮮香， 再來一瓶冰鎮啤酒， 炎熱之中給人透心清涼， 好不爽快。 苦菜熟食則可炒可燒， 配以豆腐、豆筋， 炒制一清二白， 口感細膩， 是清熱消暑之佳餚。 苦菜過水後改刀， 既可做麵條配菜， 也可直接和入面中做菜團子、煎菜合子， 做餡包包子、包餃子也未嘗不可。
● 萵苣
萵苣， 又叫萵筍、千金菜等。 據宋代陶穀《清異錄》記載：“咼國使者來漢， 隋人求得菜種， 酬之甚厚， 故名千金菜， 今萵筍也。 ”李時珍則曰：“萵菜自咼國來，
萵苣肉質潔白細膩， 含有豐富的營養。 據分析， 每百克萵苣含蛋白質0.6克， 脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克， 鈣7毫克， 磷31毫克， 鐵2毫克， 還含有多種維生素。 而其葉的營養價值則更高， 每百克中含鈣可達110毫克， 約為莖的15.6倍；胡蘿蔔素2.24毫克， 約為莖的112倍；維生素C 31毫克， 約為莖的31倍。
萵苣性涼味苦， 冷食可利五臟， 通經脈， 開胸膈， 利氣， 堅筋骨， 去口氣， 白牙齒， 明眼目， 通乳汁， 利小便， 以及消食、殺蟲、解蛇毒等。 萵苣葉營養價值很高， 不可隨手棄之， 可將其焯後加入調味佐料涼拌而食， 或醃過曬乾拌以香油蒸食；或略放鹽， 拌入麵糊， 以油炸食， 都是很有風味的美食。 但不論採取何種吃法， 烹調萵苣都要以淡為貴， 不可放鹽過多， 過鹹則味惡。
此外，
■吃“苦”並非人人皆宜
盛夏“吃苦”有講究。 對於夏季食欲不好的人來講， 苦味食物的確能夠健脾開胃。 但過重的苦味或進食苦味食物過多， 也會引發胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用， 所以吃苦味食物要適量， 要因人、因生活環境而異。
夏日吃“苦”要依據個人體質和生活環境而定， 並非人人皆宜。 如在高溫酷熱的天氣， 可適當多“吃苦”， 以清熱祛暑， 爽口開胃；而長時間待在辦公室空調環境下少出汗者， 飲食上適當“增辛”對行氣養陽有一定的補益。 在暑濕較盛的天氣， 吃點苦味蔬菜， 有助於化除人體內的濕邪；但有實熱者， 想通過吃苦瓜來清熱敗火時， 最好是切薄片涼拌著吃，這種做法更接近于原汁原味，能更好地發揮食療功效。
苦味蔬菜大都屬於寒涼之物，對胃腸道有一定的刺激作用，進食過多容易引起胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用，因此，消化功能不好、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜；體質虛弱的老年人和脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會加重病情；另外，兒童的脾胃功能發育尚不健全，也不宜過多地食用苦味食物。
■不同的苦味食物要區別對待
所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分，苦味就在於此。有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物鹼和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。
但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用會引起胃疼、嘔吐、腹瀉，嚴重者可危及生命，臨床上就曾有進食引起中毒的報導。另外，苦杏仁也不能吃，因為其中的苦杏仁甙在酸和酶的作用下會水解為劇毒的氫氰酸，引起急性中毒，需徹底加工後才能食用。
最好是切薄片涼拌著吃，這種做法更接近于原汁原味，能更好地發揮食療功效。苦味蔬菜大都屬於寒涼之物，對胃腸道有一定的刺激作用，進食過多容易引起胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用，因此，消化功能不好、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜；體質虛弱的老年人和脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會加重病情；另外，兒童的脾胃功能發育尚不健全，也不宜過多地食用苦味食物。
■不同的苦味食物要區別對待
所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分，苦味就在於此。有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物鹼和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。
但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用會引起胃疼、嘔吐、腹瀉，嚴重者可危及生命，臨床上就曾有進食引起中毒的報導。另外，苦杏仁也不能吃，因為其中的苦杏仁甙在酸和酶的作用下會水解為劇毒的氫氰酸，引起急性中毒，需徹底加工後才能食用。
