炸酥麻花的做法和配方

剛炸出來的麻花， 吃起來又酥又脆， 口感特別的好， 吃起來外焦裡嫩， 營養價值也是不錯的， 要想把麻花做得比較酥比較脆， 首先要注意和麵， 另外要注意炸的時候的油溫， 油溫不能過高， 也不能過低， 另外要注意麵粉的發酵， 要想炸的麻花吃起來又松又軟， 也需要一定的技巧， 下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

炸酥麻花的做法和配方

1.麵粉放入盆中， 挖個坑， 將雞蛋打入坑中， 然後在面的一側劃一條溝， 方便到油2.在一側到入油3.將油和麵攪拌一下， 然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母， 同時放入適量的溫水， 開始和麵5.面和好後， 發酵2小時6.2小時後， 將面揉好， 分成小劑子， 搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條， 然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處， 另一頭放在折合過來的頭裡， 擰勁就成麻花了9.搓好後， 放置10分鐘，

然後開炸10.油鍋熱後， 就可以炸麻花了

做法二

原料配方(成品約168只， 重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤， 如制鹹味的可減少砂糖粉， 加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然後再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。 即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹， 使之耗油少而產品鬆脆。

此外， 用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後， 另加水約1.5公斤， 調製成麵團。 成型前要將麵團靜置40分鐘， 如不靜置， 調製麵團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將麵團開塊， 切成需要重量的小條， 逐只搓成約40～50釐米長的細長條， 要求粗細均勻。 操作時要注意搓長， 不要拉長， 否則會使成品韌縮成“矮胖形”。 搓好後雙起搓成兩股繩狀， 再雙起搓成四股鉸鏈狀， 即成生坯。 生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起， 顏色成金黃色時即可撈起。 外表如需撒用糖粉， 最好在銷售時臨時拌制。 如拌制過早， 糖粉容易被油分潤濕， 影響顏色光澤。