麵粉過期了還能吃嗎

很多食物如果過期了肯定是不能食用的， 很多家庭為了不要浪費， 往往在食物稍微過期了一點時間還是選擇食用， 但是可能食用這些過期食物帶來的營養沒有多少， 帶給我們的傷害卻是非常大的， 所以要引起重視， 如果一些食物過期了就不要去食用了， 食物我們還是新鮮的時候吃最好。

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那麼麵粉如果過期了還能不能食用呢， 我們對於麵粉應該是相當熟悉了， 麵粉過期了是我們經常遇到的現象， 不過麵粉過期了能不能吃我們還是要通過分析才知道。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。 按麵粉中蛋白質含量的多少， 可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。 以麵粉製成的食物品種繁多， 花樣百出， 風味迥異。

選擇麵粉的時候， 我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，

以及礦物質， 粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”， 其實“高精”的意思簡單說就是高級精製， 它只表示小麥的加工工藝， 並不能說明麵粉的筋度， 所以“高級精製”的可能是高筋麵粉， 也可能是低筋麵粉， 可能是特等粉， 也可能是二等粉。 由此看來， “高精”的說法其實是不科學的， 至少不是行業標準用語， 所以， 建議在選購麵粉時， 應該注意的是其蛋白質含量， 即筋度， 而非“高級精製”。

高筋粉：顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包， 以及部分酥皮類起酥點心， 比如丹麥酥。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白， 介於高、低粉之間， 體質半鬆散；一般中式點心都會用到， 比如包子、饅頭、麵條等。 （注：一般市售的無特別說明的麵粉， 都可以視作中筋麵粉使用。 而且這類麵粉包裝上面一般都會標明， 適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白， 用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右， 蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說， 你用手抓起一把麵粉， 然後用拳頭攥緊捏成團， 然後鬆開， 用手輕輕掂量這個粉團， 如果粉團很快散開，

就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中， 還能保持形狀不散， 則是低筋粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。 胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。 麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。 麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵團流變學特性。

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。 例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。

可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和品質”。

上文我們介紹了食物過期食用後對於我們身體的影響， 其實很多食物我們一旦過期我們還是不要去亂吃， 我們不能因為害怕浪費就拿自己的健康開玩笑， 上文提到的麵粉是我們最常見到的東西了， 但是麵粉一旦過期是千萬不能吃的。