好吃又養生 春節必點的8道菜
茁壯成長(油燜春筍)
春筍去殼，
取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結，
切少許蔥花；食用油燒熱，
下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻；加入老抽，
點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚， 自古以來備受人們喜愛。 文人墨客和美食家對它讚歎不已， 有“嘗鮮無不道春筍”之說。 春筍順應節氣， 春天破土而出， 節節攀高。 中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效， 是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
此外， 適當進食動物的肝臟， 尤其是雞肝比較溫和， 能夠補血養肝， 還能溫胃， 是食補肝臟的佳品， 效果比其他動物肝臟更好。 可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。
蟹黃豆腐
材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法：
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟，
儘量煮老一點，
用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊，
用開水汆一下。
青豆也汆至6成熟。
魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油，
炒香薑片，
然後將鹹蛋黃放進去翻炒，
炒啊炒，
炒成糊狀。
4、放入豆腐，
青豆，
魚丸蟹肉幫，
加高湯(清水也行)，
5、最後調入少許水澱粉， 撒上蔥花即可起鍋。 因為已經有鹹蛋黃了， 所以我沒有放鹽。 如果覺得味道不夠， 可以放入適量的鹽。
點評：蟹黃加上豆腐， 營養豐盛不說， 口味也是相當的令人滿意。 它含豐富的蛋白質和維生素， 可以讓你的身體更加強壯。
心想事成(八寶菠菜)
菠菜洗淨切段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲，
放加鹽的滾水中焯熟；腰果，
杏仁、核桃放熱油裡面過一下撈出，
壓碎；油燒熱下蔥，
火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上，
加鹽，
味極鮮，
香油拌勻，
灑上乾果碎即可。
點評：菠菜是一年四季都有的蔬菜，
但以春季為佳，
根紅葉綠，
鮮嫩異常，
最為可口。
春季上市的菠菜，
對解毒、防春燥頗有益處。
中醫也認為菠菜性甘涼，
能養血、止血、斂陰、潤燥。
因菠菜含草酸較多，
有礙鈣和鐵的吸收，
吃菠菜時宜先用沸水燙軟，
撈出再炒。
辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：
1、雞胸肉切丁，
加入醃料拌勻，
醃20分鐘。
2.鍋中加油，
燒至八分熱時，
投入雞丁快速過油至色白，
立刻取出。
3.起油鍋，
待油6成熱時放入幹辣椒，
花椒，
薑片蔥節炒香，
然後放入豆瓣醬，
沿鍋邊熗酒，
放入雞丁、花生翻炒均勻，
再加入適量糖、鹽，
炒熟的芝麻炒勻，
盛出。
點評：一聽這名，
想必大家都吃過。
這是一道正宗的川菜，
雖然辣，
甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)
紅豆(或白豆、芸豆)400g，
紅棗100g，
冰糖100g，
麥芽糖300g，
油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。
紅豆、棗洗乾淨用水泡四小時加水煮約半小時。
把煮熟的豆子、棗控幹水。
在鍋裡混合上述材料，
慢慢攪動，
約半小時關火。
點評：中醫認為春季為肝氣旺盛之時，肝屬木，脾屬土，肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。這個季節最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。
年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1.黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭幹水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，乙太白粉水勾芡，淋些熱油即可。
返老還童(首烏燉核桃)
首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水裡焯一下。然後放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。
點評：首烏具有養肝柔肝，補腎烏髮的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。
恬淡虛無(素餃子)
綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。
點評：春天是萬物生長的季節，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了，有助於陽氣的生髮。
點評：中醫認為春季為肝氣旺盛之時，肝屬木，脾屬土，肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。這個季節最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。
年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1.黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭幹水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，乙太白粉水勾芡，淋些熱油即可。
返老還童(首烏燉核桃)
首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水裡焯一下。然後放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。
點評：首烏具有養肝柔肝，補腎烏髮的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。
恬淡虛無(素餃子)
綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。
點評：春天是萬物生長的季節，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了，有助於陽氣的生髮。
