蕎麥的營養價值

在我們生活中， 糧食多種多樣， 都是人們生活的必須品， 尤其是蕎麥， 作為人們的主要糧食之一， 不僅營養豐富， 而且口感極好， 受到很多朋友的喜愛， 那麼蕎麥的營養價值主要體現在那些方面呢， 可能很多朋友對此還不是很清楚吧， 筆者在此作了詳細的分析。

由於人們生活水準的提高， 對於食物的選擇也開始多樣化， 而蕎麥作為新時代的健康食品， 能夠説明人們身體補充多種元素， 預防疾病發生， 自然是倍受人們的青睞。 俗話說的好， 五穀雜糧， 各有所長， 而主要靠糧食攝取營養素的人類， 只有雜食才符合人體的生理需要。 而蕎麥就是人們的最好選擇， 有關蕎麥的營養價值主要體現在以下幾個方面：

1、蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。

2、蕎麥麵粉含18種氨基酸， 氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。

3、脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。 蕎麥脂肪含9種脂肪酸， 其中油酸和亞油酸含量最多， 占脂肪酸總量的75%， 還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。 此外， 還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。

4、蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP， 其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。

由此看來， 蕎麥的營養價值的確豐富， 對人們的健康也起著至關重要的作用， 所以人們在日常生活中一定要適量食用蕎麥， 從而來增強體質， 抵抗疾病的發生。 另外， 蕎麥的做法多種多樣， 人們可以通過不同的做法來享受不同的美味。