戚風蛋糕(8寸)的做法

2016-12-08

享受美味佳餚是我們生活的一部分，在平時我們不應該隨便在外面對付著吃飯，如果條件許可，還是自己在家裡做飯比較好，畢竟這樣才可以保證衛生，對健康有益，戚風蛋糕(8寸)的做法簡單，而且它還是很多營養專家都非常青睞的一道菜品。

1、食材稱重備用

2、準備兩個乾淨無油的盆，分離蛋白和蛋清。對於初學者可以，提前用一個小碗單個雞蛋分離，再分別倒入相應的蛋白或蛋清盆中。可更好避免清黃混在一起.

3、蛋黃用手動打蛋器攪打均勻，加入葵花油、牛奶（50g,這裡我用水和奶粉調配的， 9比1即可），白糖30g.

4、將低筋麵粉放入蛋黃液中，攪拌均勻即可，不用過度打發，避免起筋

5、蛋白中加入，塔塔粉、30克糖

6、用電動打蛋器打至有魚眼泡狀態，加入剩下的30克糖

7、蛋白打到幹性發泡，打蛋器提起來有倒三角狀態即可

8、將1/3打好的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。（翻拌類似炒菜的方式，千萬別打圈，會導致蛋白消泡）

9、加入剩下的蛋白兒，翻拌均勻

10、翻拌過程中就可以預熱烤箱，150度上下火，用烤架放到底層，另一邊將翻拌好的蛋液放到蛋糕模具中，抹平表面，用力震兩下

11、放入烤箱，150度，50分鐘左右，並不時觀察蛋糕的膨脹狀態，如果蛋糕，表面開裂或變糊可即時調小火力到135度左右。

12、烤好的蛋糕拿出來震兩下，立即倒扣。冷卻脫膜（冷卻10-15分鐘即可，用刮刀劃外圈試著脫膜）