土豆花雕酒燜鴨塊的做法大全

2014-07-13

土豆花雕酒燜鴨塊的做法

準備好原料：小土豆，鴨腿，梅乾菜

將鴨腿剁成小塊，靠皮的油脂部分切掉

小土豆洗淨後，中間一刀切2瓣

鍋內加適量食用油，爆香蔥段，姜片，丁香，幹辣椒

加入鴨塊翻炒至表面變色

之後加入花雕酒，沒過鴨肉

大火燒滾後，加入土豆塊，梅乾菜

繼續加入適量的老抽，食醋，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半小時

出鍋前10分鐘，加入1勺白糖，繼續燜煮至湯汁濃稠即可

1、吃鴨肉，關鍵是去腥，鴨塊在烹飪的時候，皮下脂肪滲出的油腥味很重，所以在烹飪前最好去除，而且我這裡選用3種有效去腥的食材：花雕酒，

醋，丁香。

2、炒鴨塊之前，將蔥段姜片，丁香爆一下，讓香氣散發出來，可以有效去腥。

3、用花雕酒代替水，燜出的鴨肉帶有酒香味，吃著更開胃。

4、很多情況下，手上佔有腥味的時候，我們常用的方法就是用食醋來擦手，所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋，也是非常好的選擇，醋可以提前放，在燜的過程中，醋酸味慢慢揮發掉，留下醋香味。

5、梅乾菜作為配料，不加也可。