春季吃肉不如吃3種豆

吃肉不如吃豆， 何況春天的鮮豆又嫩又香， 也是營養品質最佳的時期。 鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外， 還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維， 是低脂高營養的好食材。

豌豆護眼效果佳

吉林省健康協會常務理事郝孟忠：豌豆是應季蔬菜， 顆粒圓潤鮮綠， 十分好看。 豌豆可不是只以外貌取勝， 它含有豐富的維生素A， 有護眼的食療功效；另外， 其維生素C含量比干豆要高得多， 好吃又有助於提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐， 將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃， 不僅色鮮味美，

而且營養豐富， 能有效緩解眼睛乾澀不適。 小孩和老人也可以吃， 營養豐富， 也很好消化。 另外， 給大家推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯。 米飯快煮好時加入洗淨的豌豆， 攪勻後繼續烹煮。 煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒， 蓋上蓋再燜一會兒即可。 這時大米中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補， 營養全面， 適合白領和學生人群吃。

在選購豌豆時， 要選深綠色、有光澤的新鮮豆子， 掐一下， 嫩的有水流出， 老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

海軍總醫院營養科副主任陳延麗：蠶豆味甘、性平， 健脾養胃， 還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿， 具有健腦作用， 尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃， 可以炒菜、熬粥， 而我喜歡用蠶豆煮湯，

給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。 將熱鍋上油， 油熱後下薑末， 再倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味， 加適量清水， 燒開後， 下泡好的粉絲。 待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時， 沖入打散的雞蛋， 出鍋前加少量鹽， 我還喜歡加點白胡椒粉和蔥花， 提味的作用很好。

購買時， 挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的， 這樣吃起來才鮮嫩。 在家烹製蠶豆時一定要煮透， 防止食物中毒， 而且一次也不要多吃， 容易引起腹脹。 注意有些人對蠶豆過敏， 會引起蠶豆病(急性溶血性疾病)， 這類人群要禁食。

荷蘭豆沙拉爽口

國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕：肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛， 而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，

我們主要吃它的豆莢， 豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素， 高溫烹調容易流失， 所以我給大家推薦一款荷蘭豆沙拉， 將荷蘭豆洗淨切成段， 快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉， 顏色豐富， 吃起來也清爽極了， 而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外， 荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維， 能降低膽固醇， 促進大腸蠕動， 能清腸通便。 選購荷蘭豆時， 要選色深光亮， 用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。 荷蘭豆不宜保存， 最好現買現吃。 (陶喬)