牛肉怎麼去腥味？你需要這樣洗！
牛肉的意味不會太重， 可是生牛肉即便是清理的乾淨， 也會產生一些怪怪的味道， 所以在做炒牛肉的時候， 為了避免牛肉的味道太重， 需要把牛肉提前處理一下， 可以用洋蔥醃制牛肉， 麵粉洗牛肉， 這些都是可以去掉牛肉表面的味道， 這樣保證做出的炒牛肉嫩滑好吃， 而且不會有腥味的現象。
步驟詳解
在切牛肉之前， 肯定要進行清洗的。 找一個洋蔥， 切碎搗爛， 然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉， 最後再沖清水
用洋蔥清洗過後， 再把牛肉切成塊或是片， 如果菜肴需要的是牛肉絲， 則先進行下一步處理後再切絲。
接著調一些麵糊， 把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會， 再撈起來沖一下清水(如果是炒食， 則不用清水沖洗， 可以直接炒啦）
若是做炒菜， 接下來的就是加薑蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下， 然後再加點高湯燉一會， 收汁後再加其他食材翻炒即可。
若是做湯， 則把牛肉和薑蔥八角桂皮等香料一起下鍋， 再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗， 加水燒開後， 撈去湯麵的一層血沫， 這樣就不會有腥味啦。
對於習慣做懶蟲的人， 若是要做牛肉湯， 還有一招快速去腥的方法， 那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉， 切塊後拌稀麵糊， 把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒， 然後撈起來再去燉湯。
菜炒牛肉
簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃， 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，
2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
