這幾道菜譜是最考驗人的，不過也確實美味，你學會了嗎？

一、酸辣肥牛

食材：肥牛片250克， 金針菇100克， 粉絲200克， 蔥、薑、蒜、豆瓣醬、醬油、幹辣椒、陳醋、料酒、湯、鹽、味精、糖、食用油

做法：

1.豆瓣醬剁碎， 薑、蒜切末， 蔥切花， 粉絲用開水泡軟， 幹辣椒切小段， 金針菇洗淨、去根部。  

2.鍋中加食用油， 金針菇下鍋斷生， 取出裝到盆底；將豆瓣醬、蒜末、薑末放入熱油鍋中爆香， 加入適量開水、料酒、醬油、陳醋、鹽、味精、糖煮沸。

 3.放入肥牛片和粉絲煮熟， 淋入陳醋， 連湯帶肉倒入盆中， 撒上蒜末。

 4.炒鍋洗淨， 下食用油燒熱， 放入幹辣椒段， 待辣椒段變色後撈出， 撒在肥牛片上；鍋內油燒至十成熱時， 將油淋在肥牛片上，

二、蒜醬紅油鴨胸肉

食材：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、薑2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻

做法：

1. 取一乾淨的碗， 在碗裡放入幹辣椒碎， 與油的比例為1:4.

2. 鍋中放油燒熱， 放入幹辣椒、花椒炸出香味， 淋到辣椒碎上。

3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻， 拌勻， 即成紅油。

4. 鴨胸肉冷水下鍋， 焯熟， 用叉子紮一些小洞。

5. 領取一鍋， 倒入沒過鴨胸肉的水， 燒開， 放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、薑、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖， 再次燒開。

6. 鴨肉放入鹵水中， 燒開後轉小火鹵制30分鐘， 關火， 再燜30分鐘， 取出鴨肉， 切片。

7. 大蒜切末， 倒入沒過蒜末的醬油， 放入紅油， 攪拌均勻，

三、油辣冬筍

食材：冬筍300克， 味精、鹽、醬油、辣椒油、花椒、雜骨湯、食用油

做法：

1.冬筍洗淨， 在清水中煮熟， 撈出， 從中切開， 用刀背拍松， 切成條。  

2.炒鍋內放食用油， 燒至七成熱， 下冬筍、花椒煸炒30秒鐘。

3.調入醬油、鹽略炒， 注入雜骨湯， 加味精燜2分鐘， 收幹湯汁， 盛入盤中， 再淋上辣椒油， 拌勻待涼， 裝盤即可

四、姜汁原味雞

食材：雞肉500克， 薑末、蔥花、醬油、醋、鹽、水澱粉、鮮湯、食用油各適量。  

做法：

 1.雞肉斬成塊， 洗淨， 瀝幹。  

2.炒鍋置大火上， 下食用油燒至七成熱， 放入薑末、雞塊， 煸炒2分鐘。

3.調入鹽、蔥花， 稍煸炒後， 加入醬油、鮮湯。  

4.燒約5分鐘至雞塊入味後， 用水澱粉勾芡， 放醋， 待收汁調勻即可。