佛跳牆的做法

佛跳牆又稱福壽全， 是一道流傳已久福建名菜， 它的歷史最早可以追溯到100多年前。 佛跳牆不僅味道鮮美， 口味獨特， 而且還能增強免疫力， 美容養顏， 還有加速傷口癒合的功效。 那麼佛跳牆到底是由什麼原材料做成的呢?它由是經過什麼樣的工序製作而成的呢?

佛跳牆這道菜做起來是很有講究的， 燉制的菜肴做起來的時間是比較長的， 時間要掌握得當， 不然蔬菜裡面的營養會流失的比較多， 但是肉類的營養多數還是可以存留在食材裡賣弄的。

1.將水發魚翅去沙， 剔整排在竹箅(音 bi 一種竹制蒸用工具， 或圓或方)上， 放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘， 支其腥味取出， 揀去蔥、薑， 汁不用， 將箅拿出放進碗裡， 魚翅上擺放豬肥膘肉， 加紹酒50克， 上籠屜用旺火蒸2小時取出， 揀去肥膘肉， 潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

2.魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊， 放進沸水鍋中，

加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出， 揀去蔥、薑。

3.金錢鮑放進籠屜， 用旺火蒸取爛取出， 洗淨後每個片成兩片， 剞上十字花刀， 盛 入小盆， 加骨湯250克、紹酒15克， 放進籠屜旺火蒸30分鐘取出， 潷去蒸汁。 鴿蛋煮熟， 去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。 豬蹄尖剔殼， 拔淨毛， 洗淨。 羊肘刮洗乾淨。 以上四料各切12塊， 與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下， 去掉血水撈起。 豬肚裡外翻洗乾淨， 用沸水氽兩次， 去掉濁味後， 切成12塊， 下鍋中， 加同有湯250克燒沸， 加紹酒85克氽一下撈起， 湯汁不用。

5.將水發刺參洗淨， 每只切為兩片。 水發豬蹄筋洗淨， 切成2寸長的段。 淨火

腿腱肉加清水150克， 上籠屜用旺火蒸30分鐘取出， 潷去蒸汁， 切成厚約1釐米的片。 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，

每條直切成四塊， 用力輕輕拍扁。 鍋置旺 火上， 熟豬油放鍋中燒至七成熱時， 將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。 隨後， 將魚高魚肚下鍋， 炸至手可折斷時， 倒進漏勺瀝去油， 然後放入清水中浸透取出， 切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6.鍋中留餘油50克， 用旺火燒至七成熱時， 將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後， 放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下， 加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮， 加蓋煮20分鐘後， 揀去

蔥、薑、桂皮， 起鍋撈出各料盛于盆， 湯汁待用。

7.取一個紹興酒壇洗淨， 加入清水500克， 放在微火上燒熱， 倒淨壇中水， 壇底放 一個小竹箅， 先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入， 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，

擺在雞、鴨等料上， 然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁， 用荷葉在壇口上封蓋著， 並倒扣壓上一隻小碗。 裝好後， 將酒罈置於木炭爐上， 用小火煨2小時後啟蓋， 速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內， 即刻封好壇口， 再煨一小時取出， 上菜時， 將壇口菜胡倒在大盆內， 紗布包打開， 鴿蛋放在最上面。 同時， 跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

經過上面的介紹， 大家應該對佛跳牆的製作工序有了一定的瞭解了吧。 此外， 佛跳牆還有提高免疫力、抗衰老、降血壓等功效。 如果您身邊有受傷的朋友的話， 您可以推薦他吃佛跳牆哦， 因為佛跳牆可以增加造血功能，

有加速傷口癒合的功效。