吃米有什麼講究 四種米的不同吃法

米類是我們在日常的健康飲食中， 必不可少的一味主食。 米類營養豐富， 不同種類的米吃法也自然不盡相同， 有些人適合吃白米， 也有些人則適合吃十谷米。 那麼， 您究竟對我們身邊的這些米類瞭解多少呢?

精白米的營養不及糙米和標準米

加工越精細的米、面所含的維生素就越少， 營養價值不及糙米粗面。 但米、面如果加工過分粗糙， 所制出的食物感官也不好， 會降低消化吸收率。 按照經濟和營養方面的要求， 我國一般將稻米加工成“九二”米， 即50公斤糙米加工成46公斤白米， 50公斤小麥加工成42.5公斤麵粉即“八五”粉， 也即標準粉。 從營養角度來看， 標準米、標準粉更符合人體需要。

常吃精白米、面不利於健康

精白米、面的糠麩明顯減少， 其中的纖維素也會減少， 膳食中缺乏食物纖維， 是導致結腸癌、高膽固醇血症、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。

所以， “吃米帶點糠， 更有利健康”的說法是有道理的。

這裡再介紹一種大米品質簡易的鑒別方法：在一堆米中先籠統地觀察， 優質米顏色白而有光澤， 米粒整齊， 顆粒大小均勻， 碎米及其他顏色的米極少。 當把手插入米中， 有乾爽之感。 然後再捧起一把米觀察， 米中是否含有末熟米、損傷米、生黴米粒。 同時還應注意米中雜質， 優質米糠粉少， 不帶殼稗粒、稻穀粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。 在挑選時， 還要看含黃粒米的多少， 黃粒米一定不能食用。

四種米類的不同健康吃法：

一、白米

白米是主要熱量來源。

熱量：約270﹣290大卡/碗。

白米的營養成分主要是碳水化合物， 約占75%， 蛋白質約占7%， 油脂約占2%， 因此米飯提供我們生活所需最主要的熱量。 很多人怕胖不敢吃白米， 專家表示， 長期不吃米飯可能會產生隱藏性肥胖。 像很多女生瘦巴巴， 但體脂肪卻很高， 主要是長期不吃飯， 只攝取脂肪、蛋白質所致。

二、糙米

糙米的營養成分最高。

熱量：約230﹣250大卡/碗。

糙米是指未經過精製過程的米， 比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。

由於糙米口感不好， 所以大多數人不太喜歡吃。 專家建議， 糙米跟可白米一起煮， 這樣可同時攝取白米及糙米的營養成分。 吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動， 強化神經系統傳導功能， 預防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖。

三、十谷米

十谷米有食療效果。

熱量：約250﹣260大卡/碗。

由10種不同的米混合而成， 包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實等。 根據科學研究， 十谷米所含成分有助於降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經， 食療效果不亞於藥物控制， 且無副作用。 不過， 由於兒童的腸胃系統尚未健全， 因此營養師建議10歲以下的兒童， 應減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因為已逐漸退化， 也不建議經常性地食用十谷米。

四、胚芽米

胚芽米富含維生素E。

熱量：約260﹣270大卡/碗。

胚芽米的熱量跟白米差不多， 但它含有白米沒有的營養成分;將糙米的外皮碾去， 留下胚乳和胚芽，

就是所謂的胚芽米， 含有可抗氧化及可防癌的維生素E。 以糙米、胚芽米、白米做比較， 糙米所保有的營養素最完整，