豆皮涮牛肚做法

隨著人們生活水平的提高， 人們對于飲食的追求越來越高了， 各種美食都不斷的被人們發掘出來， 近年來， 又流行了一種豆皮涮牛肚的美食， 這道菜營養均衡， 味道清爽， 而且不會像傳統火鍋一樣非常油膩， 所以被很多人所喜愛， 那么豆皮涮牛肚的做法是怎樣呢， 我們一起來看看。

豆皮涮牛肚是最近非常流行的美食， 是大家所喜愛的涮鍋形式， 一些人接受不了四川重慶火鍋的油膩， 可以選擇豆皮涮牛肚這道清爽的美食， 下面我們來學習一下豆皮涮牛肚的做法。

豆皮涮牛肚

1.調麻醬

取一不銹鋼盆， 倒入芝麻醬1000克和花生醬500克， 再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克， 分三次放入溫水500克， 充分攪拌均勻， 即成。

2.熬湯

取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克， 洗凈后放入不銹鋼桶， 摻入清水15千克燒開， 撇去浮沫并加入蔥姜、料酒， 以中火熬2小時， 再開大火煮10分鐘， 待湯汁僅余約5千克時，

3.制粉

取花生米3000克， 放入烤箱烤熟并搓去皮。 把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香， 再與烤熟的花生米一起磨成粉， 即成。

4.調香辣醬

將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉， 再與辣椒粉1000克放一起和勻。 鍋里放菜油燒至七成熱， 緩緩地倒入料盆內潑成辣子油， 隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。

5.備料

主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈， 投入沸水鍋汆一水， 放入高壓鍋， 摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節， 壓約20分鐘撈出， 然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。 豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。 用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，

6.兌鍋

取一火鍋盆， 摻入熬好的鮮湯， 再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬， 上火燒開待用。

7.上桌涮燙

把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中， 點菜菜品墊底， 串串放在上邊， 上火小火燒開撒300克粉料上桌， 拌勻粉料即可食用。 因湯鍋有麻醬和粉料， 香辣醬， 所以湯汁成濃稠狀， 能粘附在原料上， 故不需要火鍋所用的蘸料。

特點：口味可分為香辣， 微辣， 咸鮮三種， 在兌鍋的時候， 香辣醬的多少決定口味。 牛肚脆韌， 醬香味濃， 略帶麻辣， 營養豐富。

火鍋一直是大家都非常喜歡吃的， 但是很多人口味偏淡， 不喜歡傳統火鍋的油膩， 所以豆皮涮牛肚是一種很好的選擇， 上面我們介紹了豆皮涮牛肚的做法， 是不是很簡單呢，