怎麼炒菜不變色呢？

我們中國的飲食講究味、香、色俱全， 對於我這個吃貨來說， 品嘗美食是我的最愛， 而且自己也喜歡下廚， 可以很多時候原本鮮嫩水靈的蔬菜下鍋後就變色， 變蔫了， 請問怎麼炒菜不變色呢？

首先是綠色蔬菜， 綠葉類的蔬菜最容易變色， 一般來說把綠色蔬菜洗好浸泡在涼水中， 烹飪的時候用急火快炒， 不要蓋鍋蓋， 不要加醋等酸味的食物， 就可以保持本色；其次是根莖類的蔬菜比如藕片， 土豆， 山藥等， 這類蔬菜切開在空氣中幾乎立刻就會變色， 這是一種酶在作怪， 可以浸泡在水中， 如果加點鹽效果會更好；最後是令人束手無策的洋蔥，