泡椒魷魚兩種做法，你更喜歡哪一個？

2016-10-10

吃慣了蔬菜、魚肉、豬肉等家常菜，是不是也該換換口味了?來自深海的“禮物”——魷魚，也是一種非常不錯的食材，營養價值非常高，價格相對低廉，適合大眾食用。下面小編就來介紹一下泡椒魷魚的兩種做法，你更喜歡哪一個?

食材

魷魚、泡椒、泡薑、蒜、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。

做法一

1、魷魚去皮，洗淨。從內面斜著切花，然後以每5格的距離切成小塊

2、泡椒、泡薑、蔥、蒜切末

3、燒點開水，將魷魚放入燙卷後撈起濾幹水

4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)後放入切好的泡椒、泡薑、蔥蒜末、幹辣椒、幹花椒，

以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味

5、下魷魚花翻炒至均勻上色後，烹入料酒，少許鹽和雞精後起鍋

做法二

1、買回來整張的魷魚(忘了拍)，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀;

2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊;

3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可;

4、兩張魷魚都畫完“格子”之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片;

5、鍋裡燒開水，

加料酒，把魷魚丟進去燙燙;

6、魷魚在熱水裡會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕;

7、鍋裡倒油，油熱後加入泡椒泡薑泡蒜和蔥末，炒出香氣加豆瓣醬，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油;

8、加入切段的青筍條，大火爆炒;

9、加入魷魚後溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒，繼續快速的翻炒幾分鐘;

10、差不多入味且熟了的時候加入青紅椒，此時不夠鹹可補鹽，還可以勾一個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上;

11、青紅椒斷生後即可關火盛盤。