毛氏紅燒肉最正宗的做是什麼

日常的生活當中， 紅燒肉大家都非常的喜歡， 無論是年輕人或者兒童對於紅燒肉都非常的喜歡， 那麼對於毛氏紅燒肉最正宗的做法， 都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生， 也沒有聽說過吧， 那麼接下來就為大家介紹， 最正宗的紅燒肉的製作方法。

毛氏紅燒肉的正宗做法

做起來卻比較講究,首先， “紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉， 切成勻稱的切狀， 把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜， 在燒制過程中加入了少許辣椒， 所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩.

原料：帶皮五花腩750克， 豆豉10克， 蔥頭10克， 生薑10克， 八角1個， 桂皮2克、蒜子10克， 整幹辣椒10克， 肉湯1000克， 精鹽5克， 味精1克， 老抽2克， 糖色3克， 腐乳汁2克， 冰糖、紹酒少許。

正宗毛氏紅燒肉制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出， 洗淨， 濾幹， 改成五寸見方的大塊， 與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟， 改刀成5釐米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時， 將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

（3）鍋內燒油50克， 分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香， 然後下入肉塊， 加入肉湯， 下精鹽， 味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時， 下蒜子稍煨， 收汁撒少許蔥花即可出鍋。

以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法， 相信對此有了一定詳細的瞭解， 生活當中要建議各位朋友們， 在選擇紅燒肉的時候一定要選擇品質好一些的肉類進行烹飪， 這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩， 而且非常的q彈。