醬熟食老湯製作方法有哪些

說到醬熟食老湯， 對於喜愛的人來說絕對是無法忘記的味道， 可是我們都知道， 想要熬制出這樣口感的醬熟食老湯， 那麼關於原材料的使用以及製作的方法， 任何的細節都是有很大講究的， 因為調味料像茴香， 花椒， 肉桂， 丁香等這些都是影響口感的關鍵， 下文就是具體的將熟食老湯製作法。

一、原材料：

1、肉料：小茴香3克、大茴香4克、花椒5克、肉桂3克、丁香3克、乾薑6克、良薑5克、陳皮5克、肉叩5克、草叩3克、紫叩3克、紅叩3克、白叩3克、白芷5克、山奈3克、龍眼5個、枸杞6克、香葉6片、蔥一根、蒜一頭。 （肉料中藥店有配好的但料不全）；2、郫縣豆瓣醬兩袋；3、豆油二兩；4、食鹽一兩半（以做出的老湯偏鹹為好）；5、味素半兩；6、蔥、薑、蒜、花椒、大料少許；7、白糖一兩；水8-10斤；9、用紗布作料袋1-2個備用。

二、老湯製作方法：

制作料油：鍋裡倒入豆油燒開， 加入蔥、薑、蒜、花椒、大料， 待蔥、蒜炸制發深黃色時， 把蔥、薑、蒜、花椒、大料， 全部撈出不要。 2、炒醬：用製作好的料油炒一炒郫縣豆瓣醬。 3、裝袋：把炒好的醬和肉料裝入一袋中（也可分別裝兩袋）， 紮好口。

三、炒糖色：

用油少許， 涼油放入白糖， 炒成深黃色（比掛漿炒糖火大些）。

四、老湯醬食品：

把裝好的料袋放入鍋中， 加水、放入適量炒好的糖、再加入鹽、味素、 慢火燒煮半小時， 再加入用熱水焯過需醬食品， 用中火煮， 煮好後不要馬上撈出， 放幾小時入味會更好。 老湯用後冷凍， 可再用