茄龍的切法

茄龍主要是用茄子和豬肉製成的一道非常有特色的沒事， 外形猶如龍一般， 由此得名。 我們見到的茄龍都是在飯店， 具有色香味俱全的特點。 不過， 看起來做法挺難的。 做茄龍的關鍵是把茄子切好， 然後填入豬肉， 掌握了茄龍的切法。 我們在家裡也能自己動手製作。 那麼， 茄龍的切法是什麼？下面咱們就來看看吧。

主料：長茄子150克， 肉末50克， 腰果末25克

調料：辣椒醬20克， 番茄醬30克， 白醋5克， 生抽5克， 精鹽3克， 味精5克， 麵粉20克， 生粉15克， 泡打粉5克， 沙拉油1千克。

方法

茄子洗淨去皮打上蘭花刀；然後中間串一竹簽(也可串入乾淨鐵絲， 可以彎成各種 彎度)， 在精鹽、味精調製好的咸鮮味水中， 稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)， 瀝幹水分。

用麵粉、生粉、泡打粉調製成脆皮糊， 瀝入茄子上(如果只是浸一下撈出， 蘭花刀縫中可能浸不到)。

鍋中加沙拉油燒至七成熱， 放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，

鍋上火， 下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調製成小魚香味， 放入 腰果末， 澆在茄龍上即可。

營養價值

⒈茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。 國外學者提出“降低膽固醇12法”， 食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

食用功效

⒈降低高血脂， 高血壓：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分，

⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎， 水開之後再煮20分鐘， 用此水泡洗凍瘡患處， 同時用茄子秧擦洗患處， 二至三次可治癒。