這些雞蛋要慎食！

雞蛋是我們餐桌上最為常見的食材， 它營養豐富、價格低廉、食用對象廣泛， 從4~5個月的嬰兒一直到老人， 都適宜食用雞蛋。

從營養角度看， 雞蛋富含蛋白質， 尤其是優質蛋白。 每100g雞蛋含12.7g蛋白質， 兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 此外， 雞蛋還有很多的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7mg/100g。

但是， 所有的蛋都是“好蛋”嗎？吃對了才是好蛋， 一不小心吃了“壞蛋”， 對身體也會造成一些危害。

皮蛋因制作工藝， 含鉛量比較高。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品， 鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。 對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群， 一定要謹慎食用。 對于正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的， 皮蛋的堿性較強， 吃的時候最好加入少量醋， 可以中和下堿性。

虎皮蛋可能誘發癌癥。 虎皮蛋都是油炸過的， 炸雞蛋就是炸蛋白質， 高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長， 誘發癌癥。 并且會導致膽固醇過度氧化， 對血管不利。 所以一定要盡量少吃。

毛雞蛋實際上是受精蛋， 在卵化小雞的過程中，

裂紋蛋易被細菌侵入。 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由于震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。

一般來說， 雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃， 因為這種長斑點的雞蛋， 很可能是因為感染了細菌， 尤其是沙門氏菌， 嚴重的話可能致命。 在恒溫下， 雞蛋保質期只有半個月左右， 天氣炎熱的時候， 雞蛋更容易變質。 這種長斑的雞蛋， 表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀， 但其實蛋的質量已經下降了， 也不夠新鮮了。

(南京軍區南京總醫院主任醫師俞雨生)