吃粗糧好還是細糧好

主食熱量高， 吃了容易發胖。 這個觀點已經深入人心， 但事實並非如此。 1克脂肪產生9千卡的熱量， 1克碳水化合物和1克蛋白質分別產生4千卡的熱量。

而主食是以碳水化合物為主， 因此說主食熱量高是沒有道理的。 其實很多主食不但熱量不高， 還可以提供飽腹感， 反而有利於減肥， 比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。 然而， 一些高熱量的食物卻往往被忽略， 比如1個雞翅膀的熱量與3兩米飯相當， 喝下一瓶600毫升的啤酒相當於吃下了2兩饅頭。

多吃粗糧比細糧好。 這個觀點也有弊端。 吃主食的精髓在於粗細搭配， 比如蒸米飯時加些小米、紅豆， 煮白米粥加一把燕麥。 但如果粗糧吃太多， 就會影響消化， 增加胃腸負擔， 造成腹脹、消化不良等問題。 長期大量食用， 還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收， 降低人體免疫力。 因此， 健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧， 占到主食總量的1/3左右。

對於老年人、消化系統尚未發育完善的兒童來說， 由於他們消化吸收功能弱， 應該適當少吃粗糧， 並且通過粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。

主食只包括穀物和雜豆。 這種看法有點片面， 廣義上來看， 主食是指糧食， 包括米、面、雜糧、薯類等所有食材。 所以吃了土豆、紅薯、南瓜等富含澱粉的食物後， 要適當減少吃其他主食的量。 因為這些食物所含熱量要比普通的蔬菜水果高， 長期大量吃而不減主食會導致肥胖。 需要提醒的是， 這類食材烹調時儘量不要油炸， 一方面能減少致癌物的產生， 另一方面也能控制熱量的攝入。

晚餐最好不吃主食。 “晚餐不吃主食， 只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領中很流行。

有調查顯示， 為了減肥， 60%多的女性白領每天攝入主食不足。 其實晚餐不吃主食， 不但減不了肥， 反而丟掉了健康。 如果人體碳水化合物供應不足， 就會動用組織蛋白質及脂肪來解決， 而組織蛋白質的分解消耗， 會影響臟器功能；大量脂肪氧化， 還會生成酮體， 導致酮症， 甚至酮症酸中毒。 有研究顯示， 主食吃得少的人， 壞膽固醇會增高， 患心臟病的風險更大， 甚至記憶力也會下降。 中國營養學會建議， 人們應保持每天適量的穀類食物攝入， 一般成年人每天攝入的量為250~400克。