糖醋脆皮茄子製作方法和技巧

糖醋脆皮茄子， 不管是在大型飯店， 還是在其他的小飯店， 都能受到很多吃客的關注， 都認為這道菜， 不但它營養豐富， 口味純正， 而且也適合各年齡段的人， 所以很多人想具體瞭解一下糖醋脆皮茄子製作方法和技巧， 為了你能儘快學會這道菜， 就來看看下面內容的解答。

糖醋脆皮茄子

主料：茄子

輔料：胡蘿蔔 蒜薹 雞蛋 蔥 姜 水澱粉 番茄醬 蠔油 醋 醬油 糖 雞精 香油

製作步驟：

1.首先將茄子去根， 將茄子切段， 放入容器中， 胡蘿蔔切丁， 放入容器中， 蒜薹切丁， 薑切片， 蔥切末， 在容器中打入雞蛋， 加入水澱粉， 加入麵粉抓制均勻

2.然後在鍋中下入油， 在油溫燒制六成熱左右下入茄條炸制變色後出鍋瀝油

3.然後在鍋中下入底油， 下入蔥薑， 下入蒜薹丁和胡蘿蔔丁， 放入番茄醬， 放入蠔油， 放入醋， 放入醬油， 放入糖， 放入雞精， 放入明油， 放入香油， 最後下入茄條翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、茄子刮去表皮口感更好， 但若只為營養考慮， 茄子皮裡富含花青素， 隨個人喜好保留

2、茄子微苦， 加入適量鹽醃制， 不但使茄子口感更好， 炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火， 以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺北國糧都醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水的比例調成料汁， 味道不錯， 糖醋裡脊的味道， 顏色也好。

糖醋脆皮茄子製作的方法， 以及烹調的技巧， 通過以上的介紹， 就把這道菜充分的展現給了大眾， 相信你看了這道菜的製作， 以及烹調的技巧， 就會對這道菜的製作和烹調技巧有所瞭解， 就能在以後的製作糖醋脆皮茄子的時候， 就能更好的享受這道美食。