秋季滋補肉菜推薦
1、碗蒸肉
原料：五花肉、蔥薑、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。
做法：
1、五花肉切成大塊， 砂鍋裡放入沒過肉的水， 加入薑片、八角、花椒、香葉等， 還倒了一點俺老爹喝的酒， 開火煮肉半小時;
2、等到筷子一戳就能進入肉裡時撈出， 那個煮肉的水別倒了啊， 可以當高湯用的;
3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;
4、取一煎鍋， 放入少許油， 油熱後， 把肉皮那面向下擺入鍋裡小火煎;
5、剁點蔥薑蒜， 撒點鹽， 放入高壓鍋， 中火20分鐘， 關火燜半小時;
6、肉倒扣在盤子裡， 上面澆汁、撒上香菜， 就是“扣肉”。
2、魔芋紅燒肉
原料：五花肉、魔芋、蔥薑、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。
做法：
1、五花肉切塊， 放冷水裡浸泡， 水裡放兩勺料酒;
2、魔芋切塊， 塊的大小和五花肉差不多就行， 蔥薑切片;
3、燒開水， 把五花肉下水焯一下， 換水再把魔芋焯一下， 一旁備用;
4、鍋裡放一點油潤鍋， 五花肉塊碼在鍋裡， 肥肉部分朝下小火煎（這樣既能保證肥油都滲透出來， 還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質發硬）;
5、鍋裡的油逐漸多起來， 把油倒出來;
6、加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色， 接著倒入熱水， 水中放入適量冰糖、一個八角， 可以加少量的醋， 這樣肉燉得爛一點， 少量醋即可;
7、肉燒到半熟， 放入魔芋接著燉， 直到肉完全燉爛， 即可加入鹽調味（加入適量蠔油也可）;
8、湯汁收幹即可出鍋。
3、山藥紅燒肉
原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。
做法：
1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘， 水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開水焯一下， 去除髒東西， 撈出備用。
3、鐵鍋裡放一點點油， 很少的油即可， 放入五花肉小火煸炒， 可以看到鍋裡的油多了一點， 這就是五花肉本身的油脂溶了出來， 這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽， 放入蔥薑片和大料煸炒上色， 加入溫熱的水， 大火燒開轉小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時， 加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然後把山藥放進去。
6、再燒15分鐘， 湯汁收幹， 山藥也軟爛了， 就可以出鍋。
4、冰糖豬手
原料：豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、薑塊、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、兩個豬蹄（要保證乾淨無毛）入鍋煮透， 過冷水， 控幹水份， 斬成小塊。
2、炒鍋放油，
3、放豬蹄， 加入八角、桂皮、蔥段、薑塊， 翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖， 翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水， 燒開後， 加鹽調好味道， 用小火燒至豬蹄軟爛， 用大火收至湯汁濃稠。
5、茶樹菇燉花肉
原料：茶樹菇、五花肉。
做法：
1、幹茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨， 五花肉放清水裡浸泡10分鐘， 水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、鐵鍋裡放一點點油， 很少的油即可， 放入五花肉小火煸炒， 可以看到鍋裡的油多了好多， 這就是五花肉本身的油脂溶了出來， 這樣做可以減少油膩感。 倒入料酒， 加入老抽， 放入蔥薑片和大料， 加入溫熱的水， 大火燒開轉小火燉， 把茶樹菇放入鍋中。
3、等肉燉至熟爛， 加入適量白糖，
6、麻油腰片
原料：豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。
做法：
1、將腰子洗淨， 一剖兩片， 批去腰臊， 打上花刀， 切成片狀;
2、放入花椒水中浸泡去臊味， 然後再放入清水中浸泡， 水中加入一勺料酒， 反復在清水中浸泡幾次， 直到血水泡出， 腰片發白即可使用;
3、腰片加醬油入味， 用濕澱粉拌勻待用。 筍片、木耳用沸水鍋淖一下， 醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁;
4、炒鍋內加入花生油， 置旺火上燒至九成熱時， 將腰片入油滑炒後迅速撈出。 炒鍋內留少量油， 燒至六成熱，
7、鍋包肉
原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。
做法：
1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片， 用適量料酒和鹽醃制一下， 拍上一層幹澱粉;
2、蒜剁碎、蔥薑切絲， 胡蘿蔔切絲， 生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙， 鹽一點、香油一點、雞粉一點， 調和成料汁一碗;
3、裡脊肉片然後沾澱粉糊， 下油溫七成熱的油鍋裡炸制， 炸制肉片定型後撈出;再複炸一次;
4、鍋裡放少量油， 爆香蒜粒， 下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下， 下入料汁， 放肉片， 撒香菜顛幾下， 讓每片肉都裹上料汁， 出鍋享用吧。
