牛肉之粉蒸肉-粉蒸牛肉

牛肉之粉蒸肉

基本菜式 粉蒸牛肉

同是大米， 白米飯素淨又低調， 而被做成米粉肉的大米， 卻靠著吸足了肉的香味立刻就在餐桌上風光起來，

牛肉之粉蒸肉

主料　牛肉500克， 大米250克

配料　八角1只， 桂皮1根， 澱粉2勺(約16克)， 清水適量， 蒜半頭

調料　玫瑰腐乳汁2勺(約30毫升)， 甜麵醬1勺(約15

毫升)， 老抽醬油2勺(約30毫升)， 綿白糖1茶匙(約3

克)， 料酒2勺(約30毫升)

步驟

米洗淨後平鋪一天， 徹底晾乾水分(如使用免洗米， 也可不過水沖洗直接使用);大蒜剁成蒜泥。

炒鍋不加油， 直接以小火加熱， 鍋熱後， 放入大米、八角、桂皮不斷翻炒， 將米炒香並略變金黃後關火， 將八角和辣椒挑揀出扔掉不要。

炒好的米自然冷卻後， 放入攪拌機中攪拌成非常細小的顆粒狀。 注意攪拌幾秒鐘就暫停一下， 搖晃搖晃大米， 讓米粒被攪拌成均勻的顆粒。

將刀口垂直於牛肉的紋理， 把牛肉切成0.5釐米厚的小片後， 用刀背拍松， 倒入澱粉、料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖以及少許油， 加入蒜泥拌勻， 醃制30分鐘。

將攪拌碎的米粉加入牛肉中抓均勻後， 慢慢倒入清水， 同時輕輕攪拌， 讓清水被米粉吸收， 感覺米粉如海灘上濕潤的沙子即可。

將被包裹了米粉的肉一片片、一層層攤開鋪在平盤上。

蒸鍋倒足量水， 放入平盤， 以大火加熱， 開鍋後蒸約60分鐘， 期間注意蒸鍋內是否需要添加水。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)