干柴魚湯的做法大全

干柴魚湯這種美食味道是相當好的， 但是很多人根本就不知道這道菜的制作方法， 就算是做出來之后也會讓味道變得很差， 這就是由于對魚本身的處理上面就有一些問題的， 其實處理魚這個步驟是非常關鍵的， 一定要清洗干凈的， 這樣的話才不會讓魚本身帶有非常大的魚腥味， 最好是進行一個簡單腌制之后再去使用的。

做法

1、鯉魚去鰓、肚， 不去鱗， 洗凈， 也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮， 洗凈， 切片。

3、鍋燒熱后加油， 放進鯉魚， 兩面稍煎， 加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片， 蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

Tips

注意魚鱗不要刮掉， 小火慢燉， 會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯里， 給身體最佳補養。

特色：功效：滋養強精， 性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。

去腥技巧

1、如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好后放生姜、料酒爆香。 加冷水大火燒開， 水燒開前千萬別翻動魚身。 小火慢煮至湯白時加一點醋， 起鍋前再加鹽和雞精， 撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯， 可先用油爆香生姜片， 加料酒， 放冷水， 必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外， 如果家中沒有生姜， 可以用香菜代替。

4、加輔料。 比如說杏鮑菇， 菌菇類都有增香提鮮的作用， 杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩， 具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒， 魚燉上后可以加少許白酒， 去腥效果非常好， 而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料， 可以多放一些！

魚湯怎么熬白

先用豬油煎魚， 然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)， 中途不能再加水， 這樣熬出的魚湯味才鮮。 熬魚湯時， 向鍋里滴幾滴鮮牛奶， 湯熟后不僅魚肉嫩白， 而且魚湯更加鮮香。