豆瓣魚的做法最正宗的做法

豆瓣魚的制作方法是很簡單的， 首先我們要處理好三文魚， 然后在將魚用小火油煎成金黃色， 在將魚肉撈出， 加入蒜末、建工以及豆瓣醬， 然后加入少量的清水煮開， 最后加入蔥花， 三文魚煮熟， 這樣就可以制作出香辣豆瓣魚了。 豆瓣魚的做法有幾種， 大家可以根據自己的口味去選擇制作它。

香辣豆瓣魚

主料：三文魚排， 蔥， 姜， 蒜若干， 料酒， 醋， 糖， 生粉， 豆瓣醬。

香辣豆瓣魚的做法：

鍋里熱油， 下魚排煎一下， 中火單面煎到5分熟， 下蒜末和姜末， 料酒， 醋， 糖， 豆瓣醬， 少量水， 大火煮開， 大概煮2-3分鐘， 勾芡， 撒蔥花， 出鍋裝盤。 三文魚是很容易熟的， 煮老了不好吃， 所以下手要快， 豆瓣醬是個好東西， 香， 辣， 又夠咸， 做菜放一點連鹽都省了， 是居家旅行必備良醬。

干燒豆瓣魚

豆瓣魚， 是傳統川菜當中響當當的一道菜， “色澤紅亮， 肉質細嫩， 豆瓣味濃， 微帶甜酸”， 是大師給它賦予的使命干燒，

屬于川菜當中很知名的烹調方法， “小煎小炒， 干煸干燒”， 川菜四絕。 干燒魚更是馳名川渝 不過， 在家自己做， 我總喜歡胡亂地改良不過是干燒魚的料 豆瓣魚的料 豆瓣魚的燒法， 原料齊齊上場：新鮮的鯉魚一條， 鵑城牌豆瓣， 宜賓碎米芽菜， 肉末， 姜， 蒜， 泡辣椒， 蒜苗其余的調料均在幕后（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精/水淀粉等）

制作方法：先將肉末炒成干香的肉臊， 盛出接著將魚兩面煎到略黃然后鍋內重新加油， 將豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香， 摻湯燒開后調味：鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味濃， 香郁偏咸， 微帶甜酸）放入肉臊略燒后改成小火， 將魚拖入， 不斷地用鍋鏟舀湯淋魚身。 在燒的過程中， 也要多次傾斜鐵鍋，

漫過魚的某一部分 等到燒透了， 就可以用筷子夾住魚鰓， 將魚拖入盤中（請忽略圓盤， 宜選用條盤―亦稱魚盤）開大火， 倒入水淀粉將汁水收濃， 撒入蒜苗碎（或蔥花）， 淋少許香油推勻淋在魚身即可。

豆腐豆瓣魚

原 料：鯽魚2條， 豆腐， 大蒜， 姜， 豆瓣醬

制作方法：

步 驟1：鯽魚殺好，

洗干凈， 殺魚的事情交給賣魚的師父了。 在魚的背部輕輕的劃幾刀， 不要劃太深哦， 我這個就劃深了點了。

步 驟2：起油鍋， 油要足夠的熱， 把魚身上的水份擦干凈， 以免炸的時候濺傷自己。

如果怕濺到的話， 用漏勺把魚輕輕的放下去。 記得魚下鍋前， 油溫要足夠高， 然后關小火， 下魚。

步 驟3：魚下去后， 開中火， 炸魚。 魚先不要翻身， 定型后再翻身， 大概

炸個5到6分鐘， 用筷子插一下， 能輕松插過就可以了。 然后開大火， 30秒后撈出， 為了是大火逼魚的油出來。

步 驟4：大蒜， 姜， 切末

步 驟5：鍋中留少許底油， 放蒜末， 姜末， 煸炒， 然后放入郫縣豆瓣醬， 加點白酒煸炒。

步 驟5：倒入開水， 放點糖， 加點醋。

步 驟6：倒入炸好的魚， 大火燒個2分鐘。

步 驟7：倒入切好丁的豆腐。

步 驟8：慢火再燒個4到5分鐘， 大火收汁就可以出鍋了。

步 驟9：豆瓣醬是個好東西， 如果有些喜歡吃咸點的話， 可以稍微加點鹽， 原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了， 做菜自己把握， 不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。

營養價值

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，

并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥， 常食鯽魚， 可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病， 非常適合肥胖者食用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料， 作為調料品， 蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味， 并產生特殊的香味， 還有較強的殺菌作用。 醫學界認為， 蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用， 經常吃蔥還有一定的健腦作用。 利用蔥提煉出來的蔥素， 對心血管硬化有較好的療效， 還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。