千萬不能生吃的蔬菜

蔬菜在現在已經成為大眾非常喜歡的一類食物， 因為蔬菜中含有非常多的水分， 既可以給大家補充身體所需要的一些水分， 同時更重要的就是， 蔬菜中含有非常多的微量元素， 因此可以促進鈣在體內的腸道蠕動， 同時還可以給大家的身體帶來許多的營養元素。 但是大家要明白其實吃蔬菜有非常多的講究的， 因此需要大家進行一定的瞭解。 那麼具體有哪一些蔬菜是大家在平時需要注意避免生吃的呢？

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。 而木薯塊根中含有生氰苷類， 如果沒有經過浸泡煮熟， 在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。

至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)， 在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)， 即便煮熟後也不會破壞， 根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽。

並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。

因此大家在平常的生活之中的時候， 千萬不能夠為了節約時間， 為了圖方便而直接生吃一些蔬菜， 因為有些蔬菜表面上有非常多的細菌， 所以有時候大家在吃蔬菜的時候千萬不能生吃， 一定要煮熟煮透， 只有這樣才能夠進行一個殺菌的作用。 當然除此之外一個煮熟的食物才能夠給大家帶來更多的營養， 所以說大家一定要關注這樣的一個生活中的小常識。