如何辦好節日家宴？

每逢假日， 家家戶戶都要備足豐盛食品;但如何才能辦好節日家宴呢?其中大有學問。 假日自辦家宴， 可以給菜肴起些好聽的名字， 如“全家福”、“如意卷”、“滿園春色”之類， 吃這些名稱好聽又象徵吉祥的菜肴， 會增添家宴的歡樂氣氛。

菜肴的色澤和口味， 應有葷有素， 既有佐酒菜， 又有溜炒菜， 還要有湯菜、涼菜、熱菜菜肴的色澤應紅、綠、黃、白相映， 口味最好有甜有鹹， 有酸有辣， 合理搭配， 使家庭成員各取所需。 此外， 還要重視成菜的溫度， 菜肴溫度不同， 體現出的風格也不一樣。 如麻婆豆腐， 就必須燙著吃， 才能突出優點;酥脆類菜肴，

上菜的次序一般應先上涼菜， 後上熱菜。 炒菜中應先上鹹的， 這是因為其味鮮鹹突出， 能開胃， 引人食欲;若先吃甜味， 容易失去胃口。 蝦仁、海參之類重鮮味的菜， 放在炒菜的第三道較好， 因為吃了這類菜後再吃別的菜， 口感就差些了。 油炸菜肴， 可安排在中間或上大菜之前;先吃油(油食品)炸菜容易沖淡食欲。 湯菜要放在最後， 這樣既助下飯， 又能解膩醒酒。