家常菜 酥燜小黃魚的做法

酥燜小黃魚的材料：小黃魚2000g， 蔥半棵， 薑5大片， 老抽， 鹽， 紅糖80g， 白酒30毫升， 五香粉10g， 米醋15毫升， 植物油

酥燜小黃魚的做法：

1.小黃魚去髒去翅洗淨，

2.炒鍋燒熱， 加入較多的植物油， 燒制7成熱， 下入小黃魚炸至外表酥脆。 (魚不用醃制， 直接下鍋炸就可以了)。

3.炸好後， 一層層整齊的擺入高壓鍋裡。 (一層層的擺， 直到擺完所有的魚， 這一步很重要， 關係到最終的成敗)。

4.將所有調料兌成一碗料汁， 攪拌均勻， 倒入高壓鍋， 再加入開水， 比魚的高度略低即可， 嘗一下湯的味道， 根據個人喜好調整一下口味。 (甜味要突出， 鹽味也要重一點， 這樣才能保證有“魚罐頭”的感覺)。

5.高壓鍋上氣之後， 繼續壓7分鐘， 關火， 待浮子自己落下， 即可出鍋。

6.剛出鍋的魚特別脆弱， 因為魚骨和魚肉都已經酥軟， 千萬不要用筷子夾， 會碎的體無完膚。 我的方法是用平的鍋鏟一條一條的請出來， 再一層一層在盆子裡擺好。