爆炒雞胗的做法大全

雞胗是一種很有嚼勁的食物， 也不能說是嚼勁， 但是吃起來的時候感覺在裡面加了脆骨的味道。 做雞胗的時候首先要將其打好花刀， 畢竟它還是有些厚的不好入味， 再就是爆炒雞胗講究的是火候， 下菜的時候一定要油溫很高火勢足。 做雞胗的時候加一些的花椒、老乾媽還有辣椒， 做出的成品很下飯。

1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀）， 為雞胗厚度的4/5。

2、雞胗沖油

500克沙拉油燒170度左右， 下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右， 撈出 控幹油備用。

3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油， 燒熱加入蔥薑爆鍋， 烹入料酒、醋， 放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

4、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

孜然雞胗的做法

雞胗洗乾淨（不要留下黃皮， 脂肪什麼的）。 下水滾一下， 微微泛白就成了。

起油鍋， 先炸花椒、辣椒、老乾媽。 等煸出香味以後把雞胗下鍋，

同時撒入大量孜然（顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面

再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。

脆辣雞珍的做法

材料： 雞珍5個， 青辣椒2個， 幹紅辣椒少許， 薑絲， 蒜未， 料酒一小匙， 鹽， 雞精， 生抽一小匙， 生粉。

做法：

1、將雞珍切花， 青辣椒切塊， 幹紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘， 後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香， 放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和幹紅辣椒， 加鹽， 雞精， 噴少許料酒， 最後加生抽少許即可出鍋。

注意：

雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透， 才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗的做法

材料：雞胗 300 g， 香菜 3 根， 紅色幹辣椒10 根， 花椒 1/2 湯匙，

調味料： 大料 1 個， 生抽 1 湯匙， 鹽 1/2 茶匙。

做法：

1、用涼水加大料大火煮開雞胗， 然後小火燉1小時， 撈出晾涼切片。

2、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

3、做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱， 放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油， 晾涼備用。

4、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~

蒜爆炒雞胗的做法

材料：鮮雞胗350克， 青蒜200克， 鮮紅辣椒10克， 薑10克， 蒜粒15克， 鹽10克， 醬油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（實耗30-40克， ） 少量芡粉，

做法：

1、先將雞胗洗乾淨切片， 把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均， 稍微醃制4分鐘， 這步也即“上漿”， 保持雞胗滑嫩。

2、把薑切絲， 蒜粒剁成粒， 鮮紅辣椒切成絲， 青蒜斜刀切成斜長形， 好讓它在炒後自動散開。

3、起鑊， 倒入食用油， 待油溫升至60度， 將醃制的雞胗倒鑊“滑一下”， 也就是過油， 或叫走油。 走油時， 見雞胗都要滑開六七成熟， 出鑊濾油。

4、鑊內留少許油， 將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後， 才倒入青蒜和雞胗， 加鹽， 料酒， 用旺火爆炒三四分鐘， 加點麻油， 即可起鑊。

注意：

旺火爆炒時， 時間不宜久。 爆炒時， 也不宜用小火， 否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗的做法

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調料：鹽 雞精 料酒 白糖 沙拉油 蔥姜絲 水澱粉

做法：

將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入沙拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口