玉米的營養食譜

玉米在主食中營養價值最高

在包括以白麵和大米為原料的所有主食中， 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量， 是稻米、小麥的5—10倍。 玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

玉米渾身都是寶：

維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。 動物實驗證明， 這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維玉米含有豐富的纖維素， 不但可以刺激腸蠕動， 防止便秘， 還可以促進膽固醇的代謝， 加速腸內毒素的排出。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸， 其中亞油酸占60%，

可清除血液中有害的膽固醇， 防止動脈粥樣硬化。 玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

有人調查過， 非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食， 她們患腸癌的幾率很低， 可見玉米有防癌作用。 另外， 玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多， 對致癌物也有抑制作用。

營養素玉米含有賴氨酸、微量元素硒， 有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等， 對保護神經傳導和胃腸功能， 預防腳氣病、心肌炎， 維護皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強的利尿功能， 對泌尿系感染、水腫有治療作用， 還可以清熱利膽排石， 適用於肝膽濕熱型膽石症等。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收，

一起來看看粗糧玉米細作食譜吧：

1、三色玉米

原料：

玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。

做法：

胡蘿蔔洗淨切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟， 撈出瀝幹水分;煎鍋中加黃油， 將玉米筍煎成金黃色， 然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒， 加鹽調味即可出鍋。

2、松仁玉米

原料：

玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法：

紅菜椒去籽洗淨， 切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須， 剝下玉米粒。 大火將平底煎鍋燒熱， 撒入生松仁， 調小火焙乾。 要用鍋鏟經常翻炒， 使松仁滾動， 顏色均勻。 當焙至松仁全部為金黃色時， 盛出攤在大盤中晾涼。 煮鍋中放水， 大火燒沸， 將玉米粒放入， 調中火煮5分鐘， 然後取出瀝幹水分。 大火燒熱炒鍋， 倒入油， 待油溫升至六成熱時，

先放蔥末煸香， 隨後再放入玉米粒和紅菜椒片， 調入適量鹽和白糖翻炒片刻。 沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水， 再蓋上鍋蓋燜3分鐘。 打開鍋蓋， 加入松仁， 大火翻炒均勻即可。

3、排骨玉米湯

原料：

排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。

做法：

將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水， 再撈起洗淨瀝幹備用。 玉米洗淨切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋， 加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘， 加蓋後熄火， 放入燜燒鍋中， 燜約2小時即可打開盛起食用。

4、培根烤玉米

原料：

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法：

玉米棒去皮、去絲， 切成段， 用鹽水煮20分鐘， 瀝幹水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末， 然後裹上兩片培根， 放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的託盤裡;將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

5、奶香玉米餅

原料：

雞蛋黃、麵粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽， 甜的加糖)。

做法：

所有材料混在一起， 拌均勻成糊狀就可以了。 可以用平底鍋煎或烤箱烤， 如果是用烤箱， 盤子要鋪錫紙或塗層牛油。 (如果玉米的水不夠， 加適量的水開成糊狀。 糊倒在烤盤裡， 上面放些牛油粒。 )