小編教你幾種刀法 讓你輕鬆做好菜

在日常的健康飲食烹飪中， 刀法的好壞會直接影響到菜品的味道和美觀， 刀法是否精湛也是廚師烹飪技巧的衡量標準之一。 因此， 擁有熟練的刀法是我們每日烹調的必備技能。 下面， 我們就來為您詳細解讀烹飪中常用的三種刀法， 讓您輕鬆的做出各種美味造型。

烹飪中常用的三種刀法：
直切法：
因廚刀在落下的同時， 並不需要前後移動， 甚至多數時候只能上下直來直去地切而得名。 適用於質地較為酥嫩或者脆性的原料切片、切絲、切塊、切丁， 常見的切豆腐、切魷魚片即用此種刀法。
片切法：
適用於質地較為堅韌柔軟， 同時需要切出的薄片面積較大的原料， 常見的切生肉片、生魚片即用此種刀法。 此種刀法需較高的技巧：刀身橫放， 刀鋒相對水平線向下呈一個很小的角度， 橫向略為切入原料後再採用鋸切法拉動， 切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。

在用刀的過程中用力必須非常均勻， 應用另一隻手的掌心將原料壓住固定， 由於原料受壓後會更緻密一些， 切起來也會更加順暢。 適用於質地較為柔軟的原料切片， 常見的片生魚片即用此種刀法。
削刀法：
適用於質地較為結實、韌性小， 外形不適宜在砧板上切配的原料， 同時對切出的薄片形狀要求並不嚴格， 常見的刀削麵、削蘿蔔片即用此種刀法。 高水準的削片必須做到：原料軸線向下約45度， 刀鋒相對原料軸線傾斜出很小的角度， 橫向略微切入原料後採用直切法， 切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。 在用刀的過程中用力必須非常均勻， 另一隻手應當握緊原料， 同時可以相對刀鋒方向反向運動。
以上就是我們為您所介紹的烹飪中常用的三種刀法， 這三種刀法是我們在每日烹調中最為常用的， 也是最實用的方法。 此外， 還有一種刀法叫做切片鋸切法， 因廚刀在落下的同時， 來回拉動， 類似鋸東西而得名， 此刀法適用於質地較為堅韌柔軟的原料切片， 常見的切熟瘦肉片、切面包棒等。 希望以上我們給您介紹的幾種刀法， 能夠對您的日常烹調起到幫助。