一種菜營養堪比高麗參

甘藍是十字花科植物， 其多個變種， 如花椰菜(菜花)、結球甘藍(捲心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍、西蘭花(綠菜花)、苤藍(撇藍)等是被人類廣泛食用的蔬菜。 甘藍原產于歐洲， 于荷蘭統治臺灣時期所引進， 據日本人稱許其營養價值如人參， 因此又稱“高麗菜”。

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抗癌

甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防， 包含癌症和冠狀動脈疾病。 其豐富的抗氧化成分， 可增強體內酵素系統的解毒能力， 中和毒素對DNA產生的傷害， 也可預防癌細胞轉移。

改善胃潰瘍

甘藍菜富含甲硫丁氨酸， ， 常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。 等綠色植物中， 此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

改善血糖、血脂

近期研究發現， 甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗， 另外， 一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質， 而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。

維持骨骼密度

維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外， 還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，

其中之一就是維生素K。 維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因數， 與維持骨骼密度有關。 每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9， 攝取100克即可達到一天的足夠攝取量， 避免維生素K缺乏。

由於甘藍菜盛產於秋、冬季， 建議選擇葉脈細且完整、未經切割的， 避免營養素流失;而顏色翠綠代表新鮮， 若葉緣出現微黃則表示可能已切割放置許久。 另外， 選購時也可拍打甘藍菜， 聲音越響亮代表越扎實!倘若無法一次食用完畢， 則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏櫃保鮮。