夏季儲藏食物要得當，否則會營養流失

夏季的日常生活中， 偶爾會剩點東西， 所以冰箱也被用起來了， 但是我們要注意的是， 冰箱中的食物能否被保證他們的食療功效呢?冰箱里儲存的食物，

食物變質的原因

微生物作怪。 環境中無處不存在微生物， 食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中， 很容易被微生物污染。 只要溫度適宜， 微生物就會生長繁殖， 分解食物中的營養素， 以滿足自身需要。 這時食物中的蛋白質就被破壞了， 食物會發出臭味和酸味， 失去了原有的堅韌性和彈性， 顏色也會發生變化。

酶的作用。 動物性食物中有多種酶， 在酶的作用下， 食物的營養素被分解成多種低級產物。 平時看到的飯發餿、水果腐爛， 就是碳水化合物被酶分解后發酵了。

食物的化學反應。 油脂很容易被氧化， 產生一系列的化學反應， 氧化后的油脂有怪味， 如肥肉會由白色變成黃色。

食物存放禁忌

鮮蛋與生姜、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔， 生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆入氣孔內， 加速鮮蛋的變質， 時間稍長， 蛋就會發臭。

米與水果：米易發熱， 水果受熱則容易蒸發水分而干枯， 而米也會吸收水分后發生霉變或生蟲。

面包與餅干：餅干干燥， 也無水分， 而面包的水分較多， 兩者放在一起， 餅干會變軟而失去香脆， 面包則會變硬難吃。

黃瓜與西紅柿：黃瓜忌乙烯， 而西紅柿含有乙烯， 會使黃瓜變質腐爛。

面包不宜入冰箱。 面包在烘烤過程中， 面粉中的淀粉直鏈部分已經老化， 這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。 隨著放置時間的延長， 面包中的直鏈部分慢慢締合， 而使柔軟的面包逐漸變硬， 這種現象叫“變陳”。

黃瓜、青椒不宜久存冰箱。 黃瓜、青椒在冰箱中久存， 會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。 黃瓜還會長毛發黏。 因為冰箱里存放的溫度一般為4℃~6℃左右， 而黃瓜貯存適宜溫度為10℃~12℃， 青椒為7℃~8℃。 故不宜久存。

香蕉、火腿不宜放入冰箱。 將香蕉放在12℃以下的地方貯存， 會使香蕉發黑腐爛。 火腿不宜放冰箱。 如將火腿放入冰箱低溫貯存， 其中的水分就會結冰， 脂肪析出， 腿肉結塊或松散， 肉質變味， 極易腐敗。

巧克力不宜放入冰箱。 巧克力在冰箱中冷存后， 一旦取出， 在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜， 極易發霉變質， 失去原味。