怎麼燒酸菜魚

2014-07-30

酸菜魚是一道著名的川菜，它選用的魚只要就是草魚，再加上著名的四川泡菜就可以製作出這道酸菜魚了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚的製作方法非常多，這道菜裡面含有豐富的蛋白質，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質，是一道美味又營養的菜。

酸菜魚是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風病，那麼最好不要吃這道菜，因為吃魚會使痛風病患者的症狀加劇。那麼，這道酸菜魚怎麼做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。

酸菜魚做法：

1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨;

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;

4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒;

5.四川酸菜片薄後也切成小段;

6.金針菇洗淨切成兩段;

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，

醃制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃制去腥;

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味;

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意鹹度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘;

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡;

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上;

13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉;

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

我們在製作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚，但是傳統的做法選用的就是草魚，另外，在製作這道菜的時候，最後一步給菜裡面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什麼口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚裡面澆油。