三杯蝦的做法大全

三杯蝦這種食物是利用麻油、料酒以及醬油分別各一杯制作而成的， 這三種調料混合在一起可以去除蝦的腥味， 也可以讓蝦吸收三者的味道。 大家在平時制作三杯蝦的時候， 可以選擇草蝦進行制作， 將草蝦的腳跟須去除之后， 然后將油加熱在8成的時候， 在加入處理好的草蝦跟三杯調料就可以了。

具體是一杯麻油、一杯料酒、一杯醬油。 正宗的三杯菜里， 用的是臺灣黑麻油、臺灣米酒、生抽醬油。 家庭里做這道菜呢， 用普通的麻油與一般的米酒就可以了。 不過， 這三杯調料并不是三杯均分天下的。 酒2兩、麻油2兩、醬油1兩。

主料：草蝦或者基尾蝦

蝦一定要挑大一點的， 不然的話， 收汁之后， 蝦肉收縮變小， 既不好看也不好吃。

蝦需要剪腳和剪須。 這樣做是為了避免在燒的過程中蝦腳蝦須掉下來， 回頭吃的時候比較麻煩， 影響進食的情緒。

調料：一杯香油、一杯料酒、一杯醬油(先將三杯汁調配好);蔥段、蒜瓣、姜片、紅椒片、鹽、白糖。

還有一樣調料， 一般家庭廚房里很難配到。 那就是九層塔。 九層塔原本是野生的一種蕨類草本植物， 它看上去很像我們平日里吃的豆苗。 吃的時候， 用鍋里的熱氣連同主料一起熏熟了， 有特別的味道。 美食的氣味經九層塔的挑撥， 毫無保留地激發起來， 顯得那樣豐潤飽滿。 可以說， 是“九層塔”托起了臺灣的“三杯菜”。

熱鍋后， 將油溫加熱至8成。

放入蝦， 拉油， 大約1分半鐘后， 見蝦殼變紅， 將蝦撈起。

放入麻油、香油， 煸炒姜、蒜至金黃。

再將炸好的蝦回入鍋中， 翻炒。 淋上三杯汁。

加入味精、糖。 翻炒， 待三杯汁收縮得差不多了， 放入九層塔、紅椒片、蔥段， 煸炒至香味四起。 那時候就不要再聞了， 趕緊裝入砂鍋。 扣上砂鍋蓋， 淋一些米酒， 這樣香氣會格外馥郁。 當然， 假如家中沒有小砂鍋， 直接裝盤也可以。