夏日沁人心肺的清涼 杏仁豆腐

杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃， 傳統的做法是用當年新下的大白杏， 取出甜杏仁， 浸泡去外皮， 用小石磨碾成漿， 過濾以後加入泡軟瓊脂一起煮，

吃的時候， 將棋子大小的杏仁豆腐塊盛如小碗中， 配上糖水， 再撒上點紅綠櫻桃、葡萄乾， 一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了， 入口香甜， 三兩下地就扒拉光了， 滿口餘香， 杏仁特殊的滋味能讓人回味好長時間。

如今做杏仁豆腐有很多簡便的方法， 可以買成帶的杏仁豆腐粉， 加水調勻以後冷藏成型即可， 也可以買一罐杏仁露加入瓊脂、魚膠粉等等凝固劑。 但很多人相信， 還是傳統的方法滋味最濃厚， 才吃得出杏仁的清香與醇厚， 純手工製作是無法替代的， 只是， 花上半天時間製作一碗杏仁豆腐實在有些奢侈。

杏仁豆腐

原料：

杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚膠粉5克或者瓊脂)

做法：

1.將吉利丁片入一個碗內， 加入適量清水(約5倍的量)浸泡， 讓其均勻吸收水分。

2.將盛吉利丁片的碗放入熱水內， 使吉利丁片熔化。

3.將杏仁露倒入鍋中加熱， 不用燒開。

4.將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中， 攪拌均勻， 晾涼。

5.將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏， 2-3個小時， 凝固成型即可， 取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可， 也可以搭配水果一起吃， 我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。