揭肉類的營養吃法

豬肉

豬肉性質偏涼， 而且特別肥膩， 它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。 而且， 豬的生長環境比較污濁， 在豬圈裡圈著不動， 空氣又很臭穢， 所以豬的肉質是最不好的。 豬肉吃著解饞還可以， 但要用它來補身體是不行的。

豬的生長環境如此“臭穢”， 又屬於寒性， 所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等， 這些都是傳統的香料。 為什麼­一個是因為這些都是大熱的調料， 想用它的熱性來中和豬肉的寒性。 另外， 也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。

怎麼補呢­一句話來概括就是“以髒補髒”。 豬的哪個部位就補人的哪個部位。 比如眼睛花了就吃一點豬肝， 因為豬肝可以補眼， 補肝， 調理血虛， 豬肚可以調補脾胃， 豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行， 小心吃得更笨了(笑)。

牛肉

所有的肉我們只能吃出香不香， 但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”， 根據它的藥性作用歸類， 這個歸類的結果是：牛肉是甘味， 羊肉是苦味， 雞肉是辛味， 豬肉是鹹味， 狗肉是酸味。

中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的， 吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。 但是由於牛是幹體力活的， 所以它的肌肉非常的強健， 和其他的動物相比， 牛的生長週期更長， 所以牛肉雖然很香， 補益性也很強， 但是一般人吃起來很難消化。

如果是年輕力壯的男性， 吃這個是最好的。 但是如果婦女產後身體很虛， 要燉兩斤牛肉吃， 這個補益性就差一點， 因為不好消化吸收。

牛肉很香， 很多人喜歡吃， 什麼吃法比較好­因為牛肉是偏於熱性、溫性的， 所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。 現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩， 這就是一個很好的搭配。

但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉， 鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料， 就更加重了牛肉的熱， 對於普通人來說不太合適， 但如果是陽虛的人可以吃， 對於經常手腳冰涼的寒性體質， 吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。

當然， 除了番茄、蘿蔔等燉牛肉， 普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，

吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯， 可以解牛肉之熱。

羊肉

中醫學的傳統著作中， 最看重羊肉的溫補之性。 羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的， 原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活， 所以沒有牛的肉那麼堅實;另外， 羊的生活環境也比較好， 一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純淨， 只吃草， 不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。 所以中醫認為在所有的肉裡面， 羊肉的溫補性是最強的。

中國傳統上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用， 從東漢時期就有當歸生薑羊肉湯， 用於治療婦女產後陽虛、乳汁不足等。 山西有一道名菜叫“頭腦”， 是清初名醫傅青主發明的滋補藥。

相傳， 傅青主看自己的母親年老體衰， 什麼都吃不下去， 就精心擬了這個藥膳， 主要組成部分就是羊肉湯， 另外加上山藥、藕根、煨面、良薑、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。 他的母親喝了一段時間， 臉色逐漸紅潤起來， 胃口大增， 虛弱體質日益改善過來。

所以羊肉比較適合女性食用， 女孩如果宮寒、脾胃虛寒， 一個星期燉一次羊肉吃， 肯定會有所改善的。

如果想用羊肉湯來補氣血不足， 或者補陽虛， 燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。